Name: Cachama asada: gegrilde vis uit de Colombiaanse Llanos
Prep time: 35 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1 hele schoongemaakte cachama, ongeveer 2,2 kg, gekweekt of legaal verkregen voor consumptie; 100 g bosui, fijngekneusd of gehakt; 15 g verse ají dulce of milde rode chili, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit; 40 ml vers limoensap; 8 g fijn zout; 3 g gemalen annatto (achiote); 2 g gemalen komijn; 1 g gemalen zwarte peper; 15 ml neutrale olie voor de vis en de grillmand

Breed Llanos-landschap met cachama boven gloeiende kolen en gare vis met yuca en bakbanaan.

Regio Oostelijke Llanos / Orinoquía, Colombia; vooral gedocumenteerd in Meta

Categorie Hele riviervis langzaam gegrild boven houtskool

Actieve voorbereidingstijd 35 minuten

Grilltijd Ongeveer 45–70 minuten, afhankelijk van grill en visdikte

Marinadetijd 30–60 minuten in de koelkast

Ingrediënten ↓

Overzicht

Cachama asada: gegrilde vis uit de Colombiaanse Llanos

Hele riviervis met marinade van bosui, limoen en annatto

Cachama asada is een bekend visgerecht uit de oostelijke Llanos van Colombia. De Colombiaanse inventaris van traditionele keukens beschrijft cachama met ui, citroensap en zout, langzaam geroosterd boven houtskool. Toeristische informatie uit Meta vermeldt een Llanosbereiding uit de omgeving van Guamal: cachama of mojarra wordt gekruid met annatto en zout, aan een spies geregen en langzaam gegrild. Andere familierecepten voegen bosui, ají en komijn toe aan de marinade.

Deze praktische thuisversie brengt die gedocumenteerde smaakmakers samen voor één hele cachama van ongeveer 2,2 kg, goed voor 8 porties. De handelsnaam cachama kan naar meerdere inheemse vissoorten verwijzen en de formaten verschillen. Let daarom op de temperatuur en gaarheid, niet alleen op de tijd. Serveer warm met cassave, bakbanaan, rijst of ají naar wens.

Ingrediënten

Vis en marinade

1 hele schoongemaakte cachama, ongeveer 2,2 kg, gekweekt of legaal verkregen voor consumptie
100 g bosui, fijngekneusd of gehakt
15 g verse ají dulce of milde rode chili, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit
40 ml vers limoensap
8 g fijn zout
3 g gemalen annatto (achiote)
2 g gemalen komijn
1 g gemalen zwarte peper
15 ml neutrale olie voor de vis en de grillmand

Bereiding

Dep de vis droog en kerf de huid in Bewaar de vis gekoeld tot je hem klaarmaakt. Dep de schoongemaakte cachama droog met keukenpapier; spoel rauwe vis niet af onder de kraan. Maak aan beide kanten drie diagonale inkepingen door de huid, zonder de ruggengraat door te snijden. Houd rauwe vis, snijplank en visvocht weg van eten dat direct wordt gegeten.
Maak de marinade Kneus of hak de bosui en ají fijn. Meng met limoensap, zout, annatto, komijn en zwarte peper tot een vochtige, dikke pasta.
Kruid en marineer de cachama Wrijf de marinade over de buitenkant en in de buikholte van de vis en werk wat in de inkepingen. Dek af en marineer 30–60 minuten in de koelkast. Houd de vis op maximaal 4°C. Gooi marinade weg die rauwe vis heeft geraakt, tenzij je die volledig verhit.
Maak gelijkmatige houtskoolwarmte Steek de houtskool aan en wacht tot die gloeit en grotendeels bedekt is met lichte as. Maak een zone met middel-lage indirecte hitte; de vlammen mogen de vis niet raken. Maak het rooster schoon en vet het licht in, of vet de grillmand in. Houd een koelere plek vrij als de huid te snel donker wordt.
Grill de vis langzaam Bestrijk de cachama dun met neutrale olie en leg haar in de mand of op het rooster. Grill boven gelijkmatige gloeiende kolen en keer voorzichtig zodra de eerste kant gemakkelijk loslaat. Reken voor deze vis op ongeveer 45–70 minuten, afhankelijk van de grill en dikte. Verplaats de vis naar indirecte hitte of verder van de kolen als de buitenkant donker wordt voordat het midden gaar is.
Controleer de gaarheid en serveer Steek een schone thermometer in het dikste deel van het visvlees zonder de ruggengraat te raken. De vis moet 63°C bereiken; het vlees hoort ook ondoorzichtig te zijn en gemakkelijk met een vork los te komen. Laat kort rusten en serveer warm met cassave, bakbanaan, rijst of ají.
Bewaar restjes veilig Doe overgebleven vis in ondiepe bakken en zet die binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Eet binnen 3–4 dagen op en verwarm één keer tot 74°C in het midden. Gooi vis weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Kies een vis die op je grill past. Vraag om verse cachama die geschikt is voor consumptie en onder het gesloten grilldeksel past. Dit recept gebruikt een schoongemaakte vis van ongeveer 2,2 kg; pas de tijd aan voor een groter of kleiner exemplaar. Houd de vis gekoeld tot het grillen. Bewaar hem op maximaal 4°C tot je hem kruidt. Ontdooi bevroren vis in de koelkast, niet op het aanrecht. Houd rauwe vis en het vocht apart van gare gerechten en verse bijgerechten. Snijd niet door tot de ruggengraat. Diagonale inkepingen laten de marinade intrekken en helpen de vis gelijkmatig te garen. Stop voor de ruggengraat zodat de vis heel blijft tijdens het keren en serveren. Pas de marinade naar smaak aan. Ají dulce geeft aroma met weinig pit; milde rode chili maakt hem pittiger. Verwijder de zaadjes voor een mildere smaak. Stem de hoeveelheid zout af op het formaat van de vis en je voorkeur. Marineer in de koelkast. Limoen en aromaten geven het oppervlak tijdens de korte rusttijd smaak. Dek de vis af en koel 30–60 minuten; laat hem niet op kamertemperatuur marineren. Wacht tot de kolen rustig gloeien. Langzaam grillen op houtskool is kenmerkend voor deze bereiding. Wacht tot de vlammen zijn gezakt en de kolen gelijkmatige hitte geven. Gebruik bij een gasgrill indirecte hitte en voorkom opflakkeringen. Maak keren makkelijker. Een schone, licht ingevette grillmand ondersteunt de hele vis en voorkomt vastplakken. Wacht op een rooster tot de huid loskomt en ondersteun de vis met twee brede spatels. Controleer temperatuur en structuur. De tijd verschilt per vis, grill en weer. Controleer 63°C in het dikste deel; het vlees moet ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Beoordeel de gaarheid niet alleen op de kleur van de huid. Serveer met gebruikelijke bijgerechten uit de Llanos. Cassave, bakbanaan, rijst en ají passen goed bij de gegrilde vis. Houd ze weg van snijplanken en keukengerei die rauwe vis hebben geraakt. Koel restjes snel af. Zet gare vis binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4°C en eet binnen 3–4 dagen. Verwarm één keer tot 74°C in het midden; gooi porties weg die langer dan 2 uur buiten de koelkast stonden.

Tot slot

Allergenen: Cachama is vis. Controleer etiketten van smaakmakers en informatie van de verkoper op extra allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Voedselveiligheid: Houd rauwe vis op maximaal 4°C; gaar het dikste deel tot 63°C; koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze één keer tot 74°C.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1 portie, een achtste van de vis en marinade
Calorieën: Ongeveer 250 kcal
Koolhydraten: 3 g
Eiwit: 29 g
Vet: 14 g
Vezels: 1 g
Natrium: Ongeveer 440 mg

Cachama asada: gegrilde vis uit de Colombiaanse Llanos

Ingrediënten

Vis en marinade

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Tungos llaneros: Colombiaanse rijstpakketjes met cuajada

Pan de arroz del Meta: Colombiaanse rijst-cuajarondjes

Majule: Colombiaanse Llanos-pap van rijpe bakbanaan en cuajada