Friselle

生地を混ぜる。 セモリナ、酵母、水を合わせ、粗い生地になったら塩を加えて8–10分こねる。

一次発酵を完了する。 覆い、約90分、体積がおおよそ倍になるまで発酵させる。

リング形にして発酵させる。 生地を八等分し、中央に大きな穴を開けた太いリングに成形し、天板に並べて40–60分発酵させる。

一度目の焼成。 200°Cで14–16分、形が固まり、薄く色付く程度まで焼く。

横半分に割る。 扱える程度まで少し冷まし、波刃ナイフで各リングを中央から横に切る。

二度目の焼成。 切断面を上にして戻し、165°Cで30–40分焼く。

完全に冷ます。 網へ移し、保存する前に冷ます。

短時間湿らせる。 供する際は、各frisellaを冷水にさっと通すか、数秒だけ浸す。

すぐに和える。 好みでトマトまたはにんにくをこすり付け、その後トマト、オリーブオイル、オレガノ、塩をのせる。