イタリアの郷土料理 (6/9)

イタリア料理は、一つの全国共通の型というより、地域ごとの伝統の集合として捉えると分かりやすい。アルプス地方のポレンタや詰め物パスタから、リグーリアのペスト、ローマのパスタ、ナポリのピッツァ、プーリアのパン、シチリアの菓子まで、土地、気候、地域の歴史に応じて材料と技法が変化する。

このコレクションでは、イタリアを代表する定番料理と地域色の濃い料理を、家庭で再現できる実用的なレシピとして紹介する。各レシピは、再現可能な技法、実用的な見極めの目安、料理固有のアイデンティティーを軸に構成している。