Missoltini con polentaは、塩漬けして乾燥させたagoniをグリルで温め直し、カリッと焼いたポレンタの薄切りと合わせるコモ湖の古典料理です。オリーブオイルと酢の軽いドレッシングを添えることもあります。
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コモ湖とInLombardiaは、missoltini（misultitt）を、伝統的に塩漬け、天日乾燥、圧搾して保存したagoniとして紹介し、グリルしてポレンタと合わせる食べ方を示しています。
魚はすでに保存加工されて風味が強いため、加熱は短時間です。さらに乾燥させるのではなく、温めて表面を軽くカリッとさせることが目的です。
冷やして固めたポレンタは薄切りにして焼き、魚と合わせられる丈夫なクラストを作ります。
少量のオリーブオイルと酢は、保存魚の強い風味をすっきりさせます。追加の塩は、味見するまでは通常必要ありません。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
湯を沸かす。 水を沸騰させ、軽く塩を加える。
polentaを作る。 ポレンタを少しずつ泡立て器で加え、挽き方に応じた時間、濃くなって十分に水分を吸うまで混ぜながら加熱する。
固まるまで冷ます。 トレーに厚さ2 cmに広げて冷まし、長方形に切る前に約1時間冷蔵する。
必要なら掃除する。 生産者の指示に従い、調理済みの魚の表面に残る余分な塩をブラシまたは布で取り除く。
グリルを熱する。 グリルまたは溝付きパンを中強火で予熱し、薄く油を塗る。
短時間だけグリルします。 大きさに応じて片面約1–2分ずつ、missoltiniが熱くなり表面が軽くカリッとするまでだけ焼く。
薄切りを焼く。 ポレンタに薄く油を塗り、両面に焼き色が付きカリッとするまでグリルする。
ドレッシングを作る。 オリーブオイルに酢と、好みでパセリを加えて混ぜる。
一緒に提供する。 熱いmissoltiniに焼いたポレンタを添え、ドレッシングは少量だけかける。
Missoltiniはコモ湖の伝統で保存加工されたagoniで、一般的な缶詰のイワシとは異なります。
市販品の処理方法はさまざまです。食べる前の頭、背骨、皮の除去については生産者の指示に従ってください。
残った固いポレンタは、作りたての柔らかいポレンタよりきれいに焼けるため適しています。
Missoltiniのナトリウム量は、生産者と処理方法によって大きく変わります。
信頼できる生産者の市販保存missoltiniを使ってください。
保存、すすぎ、骨の除去は生産者の指示に従ってください。
加熱後の残りは速やかに冷蔵してください。保存魚でも加熱後は安全な取り扱いが必要です。
コモ湖の伝統で、塩漬けして乾燥し、歴史的には圧搾して保存したagoniです。
地元の観光資料では、グリルしたmissoltiniとポレンタの組み合わせが繰り返し古典的な食べ方として紹介されています。
いいえ。すでに保存加工されているため、通常は温まり表面が軽くカリッとするまでだけグリルします。
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