U’ bredette termolese est le brodetto de poisson adriatique de Termoli, réunissant plusieurs poissons locaux avec tomate, poivron et huile d’olive dans une large cocotte peu profonde.
U’ bredette est une spécialité de Termoli fondée sur un mélange de poissons de l’Adriatique.
Son caractère vient de la variété : les poissons les plus fermes cuisent d’abord et les plus délicats sont ajoutés ensuite.
La tomate et le poivron forment la base aromatique sans transformer le bouillon en sauce épaisse pour pâtes.
Après l’ajout des poissons délicats, la cocotte doit être déplacée doucement plutôt que remuée.
Tout le nécessaire pour préparer le plat, organisé pour être consulté rapidement avant de commencer.
Nettoyer et trier les produits de la mer. Couper le poisson en gros morceaux et les classer selon leur fermeté ; jeter tout coquillage qui ne se referme pas lorsqu’on le tapote.
Faire fondre les légumes. Chauffer l’huile d’olive et cuire l’oignon et le poivron 8 minutes ; ajouter l’ail et le piment.
Ajouter la tomate et le vin. Ajouter la tomate, puis le vin et l’eau chaude ; laisser mijoter 12 minutes.
Ajouter d’abord les poissons fermes. Installer les morceaux fermes dans le bouillon frémissant, couvrir et cuire 8 minutes.
Ajouter les poissons moyens et délicats. Ajouter les morceaux moyennement fermes, puis les poissons délicats 5 minutes plus tard.
Ajouter les coquillages en dernier. Ajouter les moules ou les palourdes, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Déplacer sans remuer. Secouer doucement la cocotte afin de mélanger les jus.
Ajuster le bouillon. Goûter, n’ajouter du sel que si nécessaire et terminer avec le persil.
Servir immédiatement. Répartir dans des bols chauds avec du pain rustique.
Servir avec du pain grillé légèrement frotté d’ail.
Utiliser le meilleur mélange de poissons locaux disponible plutôt que d’imposer des espèces précises absentes du marché.
Le dégorgement et la propreté des coquilles sont essentiels, car le sable gâche le bouillon.
Valeurs approximatives ; elles dépendent fortement du mélange de produits de la mer.
Conserver les produits de la mer à 4 °C ou moins.
Jeter les coquillages morts avant cuisson et ceux qui restent fermés après cuisson.
Cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit opaque et atteigne au moins 63 °C dans la partie la plus épaisse.
Les brodetti traditionnels reflètent la pêche locale ; la variété et l’ajout par étapes comptent davantage qu’une liste rigide d’espèces importées.
Le mélange vigoureux casse les poissons délicats dès qu’ils commencent à cuire.
Non. La base doit rester un bouillon de tomate savoureux, et non une sauce dense de type sauce pour pâtes.
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