Name: U’ bredette termolese
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italiană, Termoli / Molise
Ingredients: 500 g bucăți de pește alb ferm, precum monkfish, gurnard sau conger; 400 g bucăți de pește cu fermitate medie, precum barbun roșu sau doradă; 300 g pești mici delicați sau sepie, curățate; 500 g midii sau scoici, frecate și purjate; 70 ml ulei de măsline extravirgin; 180 g ceapă, feliată; 250 g ardei roșu dulce, feliat; 3 grăunți de usturoi, feliați; 600 g roșii coapte sau roșii decojite din conservă, tocate; 150 ml vin alb sec; 250 ml apă fierbinte; 15 g pătrunjel cu frunză plată, tocat; 1 g ardei iute, opțional; 5 g sare fină, după degustare

U’ bredette termolese într-un vas lat, cu pește adriatic, scoici și ardei

Pregătire40 min

Gătire50 min

Total1 h 30 min

Porții6 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre U’ bredette termolese

Referințele culinare din Molise identifică U’ bredette drept o specialitate din Termoli bazată pe un amestec de pește adriatic.

Caracterul preparatului vine din varietate: peștele mai ferm intră primul la gătit, iar cel delicat mai târziu.

Roșiile și ardeiul formează baza aromată fără să transforme supa într-un sos gros pentru paste.

Vasul trebuie mișcat ușor, nu amestecat, după adăugarea peștelui delicat.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Alege pește mixt după fermitate. Folosește cel puțin trei tipuri pentru ca supa să capete complexitate.
Adaugă în etape. Bucățile mari și ferme au nevoie de mai mult timp decât fileurile delicate sau crustaceele și moluștele.
Nu amesteca energic. Scutură sau rotește vasul pentru a păstra bucățile de pește intacte.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Pește

500 gbucăți de pește alb fermprecum monkfish, gurnard sau conger
400 gbucăți de pește cu fermitate medieprecum barbun roșu sau doradă
300 gpești mici delicați sau sepiecurățate
500 gmidii sau scoicifrecate și purjate

Baza supei

70 mlulei de măsline extravirgin
180 gceapăfeliată
250 gardei roșu dulcefeliată
3căței de usturoifeliată
600 groșii coapte sau roșii decojite la conservătocate
150 mlvin alb sec
250 mlapă fierbinte
15 gpătrunjel cu frunze platetocate
1 gardei iuteopțional
5 gsare finădupă degustare

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătește baza

Curăță și sortează fructele de mare. Taie peștele în porții mari și grupează-l după fermitate; aruncă orice scoică ce nu se închide când este lovită ușor.
Totul trebuie pregătit înainte ca vasul să intre în lucru.
Înmoaie legumele. Încălzește uleiul de măsline și gătește ceapa și ardeiul 8 minute; adaugă usturoiul și ardeiul iute.
Legumele trebuie să se înmoaie fără să se rumenească puternic.
Adaugă roșiile și vinul. Adaugă roșiile, apoi vinul și apa fierbinte; fierbe domol 12 minute.
Baza trebuie să rămână lichidă, dar să-și piardă gustul crud de roșie.

Gătește în etape

Adaugă mai întâi peștele ferm. Așază bucățile ferme în supa care fierbe ușor, acoperă și gătește 8 minute.
Lichidul trebuie să clocotească blând în jurul peștelui.
Adaugă peștele mediu și delicat. Adaugă bucățile cu fermitate medie, apoi peștele delicat după încă 5 minute.
Bucățile trebuie să rămână intacte pe măsură ce gătirea avansează.
Adaugă scoicile la final. Adaugă midiile sau scoicile, acoperă și gătește până se deschid.
Aruncă orice scoică ce rămâne închisă după gătire.

Finisare

Mișcă vasul, nu amesteca. Scutură ușor vasul pentru a combina sucurile.
Peștele trebuie să rămână în bucăți recognoscibile.
Ajustează supa. Gustă, adaugă sare doar dacă este necesar și finalizează cu pătrunjel.
Supa trebuie să aibă gust de pește mixt, roșii și ardei fără salinitate excesivă.
Servește imediat. Pune în boluri calde cu polonicul și servește cu pâine rustică.
Fiecare porție trebuie să includă supă și mai multe texturi de pește.

Recomandări practice

Servire

Servește cu pâine prăjită frecată ușor cu usturoi.

Alegerea peștelui

Folosește cel mai bun amestec de pește local disponibil în loc să forțezi specii exacte care nu se găsesc la piață.

Scoici și moluște

Purjarea și cochiliile curate sunt importante, deoarece nisipul strică supa.

Depanare

Peștele se rupe. Vasul a fost amestecat sau a fiert prea tare.
Supa este slabă. S-a folosit prea puțină varietate de pește sau baza de roșii a fost diluată excesiv.
Scoicile au nisip. Nu au fost purjate sau clătite suficient înainte de gătire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: Bol mare — 1 la număr
Calorii: aproximativ 520 kcal
Carbohidrați: 16 g
Proteine: 58 g
Grăsimi: 20 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 980 mg

Valoare aproximativă; depinde mult de amestecul de fructe de mare.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrează fructele de mare la 4°C sau mai jos.

Aruncă scoicile moarte înainte de gătire și pe cele care rămân închise după gătire.

Gătește peștele până devine opac și ajunge la cel puțin 63°C în partea cea mai groasă.

Întrebări frecvente

Rețeta cere specii exacte de pește?

Brodetti tradiționale reflectă captura locală; varietatea și gătirea în etape contează mai mult decât o listă rigidă de specii importate.

De ce nu se amestecă în vas?

Amestecarea rupe peștele delicat după ce începe să se gătească.

Este o tocană groasă de pește?

Trebuie să aibă o bază gustoasă și lichidă de roșii, nu un sos dens în stil paste.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Un brodetto adriatic viu, cu bucăți intacte de pește mixt și scoici într-o supă de roșii și ardei îmbogățită de sucurile lor combinate.
Cheia: Sortează fructele de mare după fermitate înainte de gătire și construiește vasul în etape; astfel protejezi textura și dezvolți supa.