U’ bredette termolese

魚介を下処理し、分ける。 魚を大きめに切り、身の硬さごとに分ける。たたいても殻を閉じない貝は捨てる。

野菜をやわらかくする。 オリーブオイルを温め、玉ねぎと赤パプリカを8分加熱する。にんにくと唐辛子を加える。

トマトとワインを加える。 トマトを加え、続いて白ワインと熱湯を加えて12分煮込む。

身の締まった魚を先に加える。 煮立っている煮汁へ身の締まった魚を置き、ふたをして8分煮る。

中程度の魚と繊細な魚を加える。 中程度の硬さの魚を加え、さらに5分後に繊細な魚を加える。

貝類を最後に加える。 ムール貝またはアサリ類を加え、ふたをして殻が開くまで加熱する。

混ぜずに鍋を動かす。 煮汁をなじませるため、煮込み鍋をやさしく揺する。

煮汁の味を調える。 味を見て、必要な場合だけ塩を加え、パセリで仕上げる。

すぐに供する。 温めたボウルに汁ごと盛り、田舎風のパンを添える。