U’ bredette termolese ist Termolis Brodetto aus Adriafisch, bei dem mehrere Sorten regionaler Fische mit Tomaten, Paprika und Olivenöl in einem breiten, flachen Topf gegart werden.
Kulinarische Quellen aus Molise führen U’ bredette als Spezialität aus Termoli auf Basis gemischter Adriafische.
Der Charakter entsteht durch Vielfalt: Festere Fische garen zuerst, empfindlichere Sorten später.
Tomaten und Paprika bilden die aromatische Basis, ohne die Brühe in eine dicke Pastasauce zu verwandeln.
Nach Zugabe empfindlicher Fische den Topf sanft bewegen statt umzurühren.
Alles, was für das Gericht benötigt wird, übersichtlich vor dem Kochen angeordnet.
Meeresfrüchte reinigen und sortieren. Fisch in große Portionen schneiden und nach Festigkeit gruppieren; Muscheln wegwerfen, die sich beim Antippen nicht schließen.
Gemüse weich garen. Olivenöl erwärmen und Zwiebel sowie Paprika 8 Minuten garen; Knoblauch und Chili zugeben.
Tomaten und Wein zugeben. Tomaten, anschließend Wein und heißes Wasser zugeben; 12 Minuten köcheln lassen.
Festen Fisch zuerst zugeben. Feste Stücke in die köchelnde Brühe setzen, abdecken und 8 Minuten garen.
Mittelfesten und empfindlichen Fisch zugeben. Mittelfeste Stücke zugeben, nach weiteren 5 Minuten den empfindlichen Fisch.
Muscheln zuletzt zugeben. Mies- oder Venusmuscheln zugeben, abdecken und garen, bis sie sich geöffnet haben.
Bewegen, nicht rühren. Den Schmortopf sanft schütteln, damit sich die Säfte verbinden.
Brühe abschmecken. Probieren, nur bei Bedarf salzen und mit Petersilie vollenden.
Sofort servieren. Mit rustikalem Brot in warme Schalen schöpfen.
Mit geröstetem Brot servieren, das leicht mit Knoblauch eingerieben wurde.
Die besten verfügbaren regionalen Mischfische verwenden, statt auf exakten Arten zu bestehen, die am Markt nicht erhältlich sind.
Gründliches Wässern und saubere Schalen sind wichtig, weil Sand die Brühe verdirbt.
Schätzwert; stark abhängig von der verwendeten Meeresfrüchtemischung.
Meeresfrüchte bei 4 °C oder darunter lagern.
Tote Muscheln vor dem Garen und nach dem Garen geschlossene Muscheln wegwerfen.
Fisch garen, bis er undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreicht.
Traditionelle Brodetti richten sich nach dem regionalen Fang; Vielfalt und gestuftes Garen sind wichtiger als eine starre importierte Liste.
Umrühren zerbricht empfindlichen Fisch, sobald er zu garen beginnt.
Die Tomatenbasis soll aromatisch und brühig sein, nicht dicht wie eine Pastasauce.
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