Informazioni Achma
Achma: torta georgiana al formaggio a strati
L’achma è una torta georgiana composta da sfoglie sottili, alcune sbollentate brevemente, alternate a formaggio e burro. Questa versione casalinga dà otto porzioni dorate e croccanti ai bordi, morbide all’interno.
L’achma fa parte della grande famiglia georgiana dei khachapuri. È associata all’Adjara e oggi è diffusa in tutta la Georgia. La sua caratteristica è la pila di sfoglie sottili, alcune sbollentate prima di essere alternate con formaggio e burro fuso.
L’impasto si stende in fogli separati invece di formare un unico pane morbido. La breve bollitura rende flessibili le sfoglie interne; dopo averle raffreddate e asciugate, si possono impilare senza farle attaccare. Il primo e l’ultimo foglio restano crudi, così formano la base e la copertura dorata.
Numero di strati e formaggi cambiano da una ricetta all’altra. Qui si usano otto sfoglie e tre strati interni di formaggio imeretino e sulguni. Poco burro arricchisce e separa gli strati. L’achma si taglia a quadrati e si serve calda, quando il formaggio è ancora morbido.
