Pan de arroz del Meta: ciambelline colombiane di riso e cuajada
Piccoli pani al forno con centro morbido e crosta dorata
Il pan de arroz è un amasijo al forno a base di riso e formaggio, strettamente legato al dipartimento colombiano del Meta. I materiali regionali sul patrimonio descrivono piccole ciambelline preparate con riso intero o spezzato, ammollato e macinato con una quantità uguale di cuajada, modellato e cotto fino a doratura. La guida turistica del Meta riporta una versione casalinga misurata che include anche burro, latte e sale. Nella tradizione locale le ciambelline possono restare morbide dopo la prima cottura oppure tornare in forno per diventare più croccanti.
Questa ricetta casalinga segue il modello misurato degli ingredienti e prepara 15 ciambelline piccole. La cuajada è un formaggio fresco, umido e delicato; umidità e sapidità variano secondo il produttore. L’impasto nasce dal riso ammollato e macinato con il formaggio, quindi ha una consistenza piacevolmente rustica, diversa dalla mollica uniforme del pane di frumento. Forma piccoli anelli e cuocili finché sono compatti e leggermente dorati. Servi la prima cottura tiepida per un cuore morbido, oppure rimetti gli anelli in forno a temperatura più bassa per uno snack asciutto e croccante.
Il riso deve ammollare per almeno 3 ore; alcune famiglie del Meta lo lasciano tutta la notte. Tienilo coperto e in frigorifero durante l’ammollo. Questa ricetta usa una temperatura moderata per un forno domestico; dimensioni degli anelli e calibrazione del forno influiscono sui tempi, quindi osserva anche l’aspetto.
