Gallina z Cartageny w mleku kokosowym

Przygotuj kurę i warzywa Surowy drób trzymaj w lodówce do chwili gotowania. Osusz ręcznikiem papierowym, nie płucz surowej kury. Użyj osobnej deski i umyj ręce oraz narzędzia po kontakcie z mięsem. Obierz i pokrój ziemniaki, zetrzyj marchew, oczyść fasolkę oraz posiekaj cebulę i ají.

Obsmaż bez rumienienia Rozgrzej olej w ciężkim garnku z pokrywką na średnim ogniu. Ułóż kawałki w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, i obracaj przez około 10 minut. Powierzchnia powinna stracić surowy wygląd, ale nie tworzyć brązowej skórki. Jeśli garnek jest przepełniony, odłóż część na czysty talerz.

Dodaj warzywa i duś Włóż całą kurę do garnka. Dodaj wodę, ziemniaki, marchew, fasolkę, cebulę, ají, koncentrat, kmin, pieprz i większość soli. Delikatnie wymieszaj. Doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj około 50 minut, raz obracając kawałki. Jeśli płynu jest mało, dolej gorącej wody.

Sprawdź miękkość i bezpieczną temperaturę Wbij czysty termometr w najgrubszą część mięsa, nie dotykając kości. Drób musi osiągnąć 74°C / 165°F. Jeśli kura osiągnęła tę temperaturę, ale wciąż jest twarda, duś dalej na małym ogniu, aż zmięknie; w razie potrzeby dolej gorącej wody. Starsza kura może wymagać więcej czasu.

Dodaj mleko kokosowe Delikatnie wmieszaj gęste mleko kokosowe. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie około 20 minut. Gdy sos będzie równomierny, już go nie mieszaj. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, by sos pozostał gładki. Spróbuj i dosól tylko w razie potrzeby.

Odstaw i podaj Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Podawaj kurę i warzywa z dużą ilością sosu kokosowego, według uznania z ryżem kokosowym.

Schłodź i przechowaj resztki Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej środek do 74°C / 165°F.