Gallina Cartagena dengan santan

Siapkan ayam dan sayuran Simpan ayam mentah di lemari es sampai akan dimasak. Tepuk hingga kering dengan tisu dapur; jangan cuci ayam mentah. Gunakan talenan terpisah dan cuci tangan serta alat setelah memegangnya. Kupas dan potong kentang, parut wortel, bersihkan buncis, lalu cincang bawang dan ají.

Tumis tanpa membuat kecokelatan Panaskan minyak dalam panci berat bertutup dengan api sedang. Masukkan ayam satu lapis, dalam beberapa tahap bila perlu, lalu balik selama sekitar 10 menit. Permukaan menjadi buram tanpa kerak cokelat. Jika panci terlalu penuh, pindahkan sebagian ayam sebentar ke piring bersih.

Masukkan sayuran dan masak Kembalikan semua ayam ke panci. Tambahkan air, kentang, wortel, buncis, bawang, ají, pasta tomat, jintan, lada, dan sebagian besar garam. Aduk perlahan. Didihkan perlahan dengan stabil, tutup dan masak sekitar 50 menit; balik potongan sekali. Tambahkan sedikit air panas jika cairan terlalu berkurang.

Periksa empuk dan suhu aman Masukkan termometer bersih ke bagian ayam yang paling tebal tanpa menyentuh tulang. Unggas harus mencapai 74°C / 165°F. Jika sudah mencapai suhu itu tetapi masih keras, lanjutkan memasak perlahan sampai empuk dan tambahkan air panas bila perlu. Ayam yang lebih tua dapat memerlukan waktu lebih lama.

Akhiri dengan santan Masukkan santan kental dengan perlahan. Kecilkan api dan masak perlahan sekitar 20 menit. Setelah saus tercampur rata, jangan diaduk lagi. Hindari mendidih keras agar saus tetap halus. Cicipi dan tambahkan sisa garam hanya bila perlu.

Diamkan dan sajikan Angkat panci dari api dan diamkan 5 menit. Sajikan ayam dan sayuran dengan banyak saus kelapa, serta nasi kelapa jika diinginkan.

Dinginkan dan simpan sisa Pindahkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74°C / 165°F di bagian tengah.