Gallina de Cartagena au lait de coco

Préparer la poule et les légumes Gardez la volaille crue au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Épongez-la sans la rincer. Utilisez une planche séparée et lavez mains et ustensiles après manipulation. Pelez et coupez les pommes de terre, râpez la carotte, parez les haricots et hachez l’oignon et l’ají.

Saisir sans faire dorer Faites chauffer l’huile dans une cocotte épaisse munie d’un couvercle, à feu moyen. Ajoutez la poule sans entasser, en plusieurs fois si nécessaire, et retournez les morceaux pendant environ 10 minutes. La surface doit devenir opaque sans croûter. Réservez temporairement les morceaux si la cocotte est trop pleine.

Ajouter les légumes Remettez toute la poule dans la cocotte. Ajoutez l’eau, les pommes de terre, la carotte, les haricots, l’oignon, l’ají, le concentré de tomate, le cumin, le poivre et la majeure partie du sel. Mélangez doucement. Portez à un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire environ 50 minutes en retournant les morceaux une fois. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.

Contrôler la tendreté et la température Insérez un thermomètre propre dans la partie la plus épaisse des morceaux sans toucher l’os. La volaille doit atteindre 74°C / 165°F. Si la poule est à cette température mais reste ferme, poursuivez le mijotage doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre, avec un peu d’eau chaude au besoin. Une poule plus âgée prend davantage de temps.

Finir avec le lait de coco Incorporez doucement le lait de coco épais. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes ; une fois la sauce homogène, ne remuez plus. Évitez l’ébullition forte afin que la sauce reste lisse. Goûtez et ajustez le sel restant si nécessaire.

Laisser reposer et servir Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez la poule et les légumes nappés de sauce coco, avec du riz au coco si vous le souhaitez.

Refroidir et conserver les restes Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures. Consommez-les sous 3–4 jours et réchauffez jusqu’à 74°C / 165°F à cœur.