Курица по-картахенски в кокосовом молоке

Подготовьте птицу и овощи Держите сырую птицу в холодильнике до готовки. Промокните бумажным полотенцем, не мойте сырую курицу. Используйте отдельную доску, после работы вымойте руки и инвентарь. Очистите и нарежьте картофель, натрите морковь, подготовьте фасоль, лук и ají.

Слегка обжарьте без корочки Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле с крышкой на среднем огне. Положите куски одним слоем, при необходимости партиями, и обжаривайте около 10 минут, переворачивая. Поверхность должна побелеть, но не подрумяниться. Если кастрюля переполнена, временно переложите часть кусков на чистую тарелку.

Добавьте овощи и тушите Верните всю курицу в кастрюлю. Добавьте воду, картофель, морковь, фасоль, лук, ají, томатную пасту, кумин, перец и большую часть соли. Аккуратно перемешайте. Доведите до ровного кипения, накройте и готовьте около 50 минут, один раз перевернув куски. При необходимости долейте немного горячей воды.

Проверьте мягкость и безопасную температуру Чистый термометр вставьте в самую толстую часть куска, не касаясь кости. Птица должна достигнуть 74°C / 165°F. Если температура достигнута, но мясо ещё жёсткое, продолжайте тихо тушить до мягкости, добавляя горячую воду по необходимости. Зрелой курице нужно больше времени.

Завершите кокосовым молоком Осторожно вмешайте густое кокосовое молоко. Убавьте огонь и тушите около 20 минут. Когда соус соединится, больше не мешайте; сильное кипение может испортить гладкую текстуру. Попробуйте и добавьте оставшуюся соль только при необходимости.

Дайте постоять и подавайте Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут. Подавайте курицу и овощи с кокосовым соусом, при желании с кокосовым рисом.

Охладите и храните остатки Разложите остатки по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74°C / 165°F в центре.