以土豆、四季豆、番茄和浓椰奶炖煮卡塔赫纳风味母鸡，可搭配椰香米饭。
以温和火候炖煮的母鸡、蔬菜和椰香酱汁
Gallina 是玻利瓦尔省卡塔赫纳记录的一道主菜名称。国家传统菜谱清单记载，母鸡块与块茎、蔬菜和椰奶同炖，搭配椰香米饭。卡塔赫纳食谱进一步列出土豆、胡萝卜、四季豆、洋葱、本地 ají、番茄膏以及第一次压榨的浓椰奶。
本家常版本保留这些组合和做法：先轻煎而不上色，再加盖炖煮。配方从原书的 8–10 人份缩减为 4 人份，并减少煎炒用油。成熟母鸡可能需要额外时间才能软嫩；温度要求是安全下限，不代表肉已达到理想软度。
使用无糖全脂椰奶或新鲜第一次压榨的浓椰奶。来源推荐椰香米饭作为搭配，但本配方将其列为可选，营养估算不含米饭。
准备母鸡和蔬菜 生禽肉烹煮前保持冷藏。用厨房纸吸干表面，不要冲洗生鸡肉。使用单独砧板，处理后清洗双手和器具。土豆去皮切块，胡萝卜擦丝，四季豆去蒂切段，洋葱和 ají 切碎。
轻煎但不上色 厚底带盖锅中火加热油。母鸡块不要挤在一起，必要时分批加入，翻动约 10 分钟。表面变白即可，不要煎出棕色硬壳。锅太满时可暂时将部分鸡块盛到干净盘中。
加入蔬菜炖煮 将鸡块全部放回锅中，加入水、土豆、胡萝卜、四季豆、洋葱、ají、番茄膏、孜然、黑胡椒和大部分盐，轻轻搅匀番茄膏。煮至稳定的小沸后加盖炖约 50 分钟，中途翻动一次。锅内太干时加少量热水。
检查软度和安全温度 将干净温度计插入最厚的鸡块，不要碰到骨头。禽肉须达到 74°C / 165°F。若已达到此温度但肉仍硬，继续小火炖至软嫩，必要时补热水。成熟母鸡通常需要更久。
加入椰奶收尾 轻轻拌入浓椰奶，转小火炖约 20 分钟；酱汁混匀后不要再搅拌。避免大火沸腾，以免酱汁变粗。尝味后仅在需要时补盐。
静置后上桌 离火静置 5 分钟。盛出母鸡和蔬菜，浇上椰奶酱汁。可另配椰香米饭。
冷却并保存剩菜 剩菜分装到浅容器，2 小时内冷藏。3–4 天内食用，复热至中心达到 74°C / 165°F。
本家常版本保留这些组合和做法：先轻煎而不上色，再加盖炖煮。配方从原书的 8–10 人份缩减为 4 人份，并减少煎炒用油。成熟母鸡可能需要额外时间才能软嫩；温度要求是安全下限，不代表肉已达到理想软度。
选合适的禽肉： 克里奥尔母鸡可能比肉鸡成熟、肉质更紧。选炖煮用带骨鸡块；若用嫩鸡，可提前检查软度，但仍须达到 74°C / 165°F。 使用浓椰奶： 来源使用第一次压榨的椰奶。无糖全脂罐装椰奶较方便；不要用加糖椰子饮料。 酱汁保持微沸： 加椰奶后避免大火沸腾或反复搅拌。 过敏原与饮食： 含禽肉和椰子。检查椰奶和番茄膏标签及交叉接触信息。 食品安全： 生母鸡冷藏并与即食食物分开，处理后清洗器具；最厚处煮到 74°C / 165°F，剩菜 2 小时内冷藏并复热至 74°C / 165°F。
提示一: 用无糖浓椰奶，并以小火完成酱汁。 提示二: 测量最厚鸡块达到 74°C / 165°F；若肉仍硬，继续炖煮。
