Gallina de Cartagena ao leite de coco

Prepare a galinha e os legumes Mantenha a ave crua refrigerada até cozinhar. Seque com papel-toalha; não lave a galinha crua. Use uma tábua separada e lave mãos e utensílios depois do manuseio. Descasque e corte as batatas, rale a cenoura, limpe a vagem e pique a cebola e o ají.

Refogue sem dourar Aqueça o óleo em uma panela pesada com tampa, em fogo médio. Coloque os pedaços sem amontoar, em levas se necessário, e vire por cerca de 10 minutos. A superfície deve perder o aspecto cru sem formar crosta dourada. Retire parte temporariamente para um prato limpo se a panela estiver cheia.

Acrescente os legumes e cozinhe Volte toda a galinha à panela. Junte água, batatas, cenoura, vagem, cebola, ají, extrato de tomate, cominho, pimenta e a maior parte do sal. Misture com cuidado. Quando começar a ferver regularmente, tampe e cozinhe por cerca de 50 minutos, virando os pedaços uma vez. Se secar, acrescente um pouco de água quente.

Confira a maciez e a temperatura segura Insira um termômetro limpo na parte mais grossa sem tocar o osso. A ave deve chegar a 74°C / 165°F. Se já atingiu essa temperatura mas ainda está firme, continue cozinhando em fogo baixo até amaciar e acrescente água quente se necessário. Uma galinha mais velha pode levar mais tempo.

Finalize com o leite de coco Incorpore o leite de coco espesso com cuidado. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente por cerca de 20 minutos. Quando o molho estiver uniforme, não mexa mais. Evite fervura forte para manter a textura lisa. Prove e ajuste o sal restante somente se necessário.

Descanse e sirva Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva a galinha e os legumes com bastante molho de coco e, se quiser, arroz de coco.

Resfrie e guarde as sobras Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74°C / 165°F no centro.