Gallina din Cartagena cu lapte de cocos

Pregătește găina și legumele Păstrează carnea crudă la frigider până la gătire. Tamponeaz-o cu hârtie; nu spăla carnea crudă. Folosește un tocător separat și spală mâinile și ustensilele după manipulare. Curăță și taie cartofii, rade morcovul, pregătește fasolea și toacă ceapa și ají.

Rumenește fără crustă Încălzește uleiul într-o oală grea cu capac, la foc mediu. Așază găina într-un singur strat, în tranșe dacă e nevoie, și întoarce bucățile aproximativ 10 minute. Suprafața trebuie să devină opacă, fără crustă rumenă. Dacă oala e prea plină, scoate temporar bucățile pe o farfurie curată.

Adaugă legumele și gătește Pune toată găina înapoi. Adaugă apa, cartofii, morcovul, fasolea, ceapa, ají, pasta de tomate, chimionul, piperul și cea mai mare parte a sării. Amestecă ușor. Adu la un clocot domol și constant, acoperă și gătește aproximativ 50 de minute, întorcând bucățile o dată. Completează cu puțină apă fierbinte dacă se usucă.

Verifică frăgezimea și temperatura sigură Introdu un termometru curat în partea cea mai groasă, fără să atingi osul. Carnea de pasăre trebuie să atingă 74°C / 165°F. Dacă a ajuns la această temperatură, dar este încă tare, continuă fierberea domoală până se frăgezește și adaugă apă fierbinte dacă trebuie. Găina mai bătrână poate necesita timp suplimentar.

Termină cu laptele de cocos Încorporează ușor laptele de cocos gros. Redu focul și gătește domol aproximativ 20 de minute. După omogenizarea sosului, nu mai amesteca. Evită fierberea puternică pentru ca sosul să rămână neted. Gustă și adaugă restul de sare numai dacă este nevoie.

Lasă să se odihnească și servește Ia oala de pe foc și las-o 5 minute. Servește găina și legumele cu sos de cocos din belșug; adaugă orez cu cocos dacă dorești.

Răcește și păstrează resturile Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C / 165°F în centru.