Hindistan cevizi sütlü Cartagena usulü Gallina

Tavuk ve sebzeleri hazırlayın Çiğ tavuğu pişirene kadar buzdolabında tutun. Kağıt havluyla kurulayın; çiğ tavuğu yıkamayın. Ayrı kesme tahtası kullanın, el ve araçları işlemden sonra yıkayın. Patatesleri soyup kesin, havucu rendeleyin, fasulyeyi ayıklayın; soğanı ve ajíyi doğrayın.

Kızartmadan soteleyin Yağı kapaklı ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Tavukları tek sıra halinde, gerekirse partilerle ekleyin ve yaklaşık 10 dakika çevirin. Yüzey opaklaşmalı ama kahverengi kabuk oluşmamalıdır. Tencere dolarsa parçaların bir kısmını temiz tabağa alın.

Sebzeleri ekleyip pişirin Tüm tavuğu tencereye geri koyun. Su, patates, havuç, fasulye, soğan, ají, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuzun çoğunu ekleyip nazikçe karıştırın. Düzenli hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatıp yaklaşık 50 dakika pişirin; parçaları bir kez çevirin. Kurursa biraz sıcak su ekleyin.

Yumuşaklığı ve güvenli sıcaklığı ölçün Temiz termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın parçaya yerleştirin. Kanatlı et 74°C / 165°F'ye ulaşmalıdır. Bu sıcaklığa ulaştığı halde sertse yumuşayana kadar hafifçe pişirmeye devam edin ve gerekirse sıcak su ekleyin. Yaşlı tavuk daha uzun sürebilir.

Hindistan cevizi sütüyle bitirin Koyu hindistan cevizi sütünü nazikçe karıştırın. Ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika hafifçe pişirin. Sos birleşince tekrar karıştırmayın. Pürüzsüz kalması için güçlü kaynatmayın. Tadına bakın ve kalan tuzu yalnızca gerekirse ekleyin.

Dinlendirip servis edin Tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin. Tavuk ve sebzeleri bol hindistan cevizi sosuyla servis edin; isterseniz hindistan cevizli pilav ekleyin.

Artanları soğutup saklayın Artanları sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin, yeniden ısıtırken merkezini 74°C / 165°F'ye çıkarın.