Gallina aus Cartagena in Kokosmilch

Huhn und Gemüse vorbereiten Rohes Geflügel bis zum Garen gekühlt aufbewahren. Mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht abspülen. Ein separates Brett verwenden und Hände sowie Geräte anschließend reinigen. Kartoffeln schälen und schneiden, Karotte raspeln, Bohnen putzen und Zwiebel und Ají hacken.

Ohne Bräunung anbraten Das Öl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Huhn portionsweise in einer Lage etwa 10 Minuten wenden. Die Oberfläche soll undurchsichtig werden, aber keine braune Kruste bilden. Bei einem vollen Topf Stücke kurz auf einen sauberen Teller legen.

Gemüse zugeben und schmoren Das gesamte Huhn in den Topf geben. Wasser, Kartoffeln, Karotte, Bohnen, Zwiebel, Ají, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Pfeffer und den größten Teil des Salzes hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis das Tomatenmark verteilt ist. Gleichmäßig köcheln lassen, abdecken und etwa 50 Minuten garen; die Stücke einmal wenden. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

Zartheit und sichere Temperatur prüfen Ein sauberes Thermometer in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren. Geflügel muss 74°C / 165°F erreichen. Ist das Huhn danach noch fest, sanft weiter schmoren, bis es zart ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Ältere Tiere brauchen oft länger.

Mit Kokosmilch vollenden Die dicke Kokosmilch vorsichtig einrühren. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft garen. Sobald die Sauce gleichmäßig ist, nicht mehr rühren. Starkes Kochen vermeiden, damit die Sauce glatt bleibt. Abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.

Ruhen lassen und servieren Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Huhn und Gemüse mit reichlich Kokossauce servieren, nach Wunsch mit Kokosreis.

Reste kühlen und lagern Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und im Kern auf 74°C / 165°F erhitzen.