Maccheroni al pollo di Bucaramanga
A Bucaramanga, questo piatto quotidiano unisce maccheroni e pollo sfilacciato a una salsa liscia con latte, uova, concentrato di pomodoro e formaggio grattugiato. I capperi aggiungono una nota sapida e fresca. Questa versione casalinga conserva gli ingredienti caratteristici e adatta le quantità per dieci porzioni. Le cosce disossate vengono cotte dolcemente e sfilacciate. La salsa parte da cipolla, aglio e un piccolo roux; poi si aggiungono latte, uova temperate, concentrato, origano e formaggio. Cuocete la pasta appena al dente, perché sarà poi mescolata alla salsa calda. Tenete in movimento la salsa con le uova a fuoco basso e controllate che raggiunga 71°C; una volta unita a pollo e maccheroni, portate tutto il piatto a 74°C. La salsa deve aderire alla pasta senza raccogliersi sul fondo.
