Butifarra soledeña
Butifarra soledeña: piccole salsicce di Soledad con lime
La butifarra soledeña è una piccola salsiccia speziata associata a Soledad, nell’Atlántico, dove si vende per strada e per le feste locali. Fonti regionali e produttori citano maiale, aglio e spezie aromatiche, anche se le ricette familiari cambiano. Questa versione casalinga combina maiale, manzo e grasso di maiale ben freddi con pimento, pepe, cannella, origano, aglio e poco peperoncino. Il composto si insacca in budello naturale, si lega in piccoli pezzi e si cuoce dolcemente in acqua. È una salsiccia fresca, non stagionata né fermentata: va tenuta in frigorifero e cotta completamente. Servila calda con bollo de yuca e lime fresco.
La ricetta produce 24 salsicce piccole, cioè 8 porzioni da 3 pezzi. Il lavoro è più semplice se carne, grasso, utensili e ciotola restano molto freddi. Usa budelli per alimenti e segui le istruzioni della confezione. Insacca senza stringere troppo, lega i pezzi e cuocili a leggero fremito finché il centro di ciascuno raggiunge almeno 71°C. Questa salsiccia fresca va conservata in frigorifero o nel congelatore; non è stabile a temperatura ambiente.
