Butifarra soledeña

Enfría la carne y el equipo Corta el cerdo, la res y la grasa en trozos que quepan en el molino. Enfríalos muy bien junto con las piezas del molino, el recipiente y la bandeja. Mantén la carne fría durante todo el proceso; la grasa fría se muele y se mezcla mejor.

Prepara la tripa Enjuaga y remoja la tripa apta para alimentos según las instrucciones del empaque. Déjala en agua fría limpia mientras preparas la mezcla. Colócala en el tubo de embutir y deja un extremo corto libre.

Muele y sazona la carne Muele el cerdo, la res y la grasa con un disco mediano en el recipiente frío. Agrega la sal, el ajo, la pimienta de olor, la pimienta negra, la canela, el orégano, el ají picante y el agua fría. Mezcla hasta que los condimentos estén repartidos y la masa quede pegajosa, sin dejar que se caliente. Fríe una pequeña porción para probar y ajusta el sazón si hace falta.

Embutir y amarrar las piezas Llena la tripa sin estirarla demasiado ni atrapar bolsas de aire. Retuerce o amarra hasta formar 24 piezas pequeñas y parejas. Pincha cualquier burbuja visible con una aguja limpia y desinfectada, y refrigera las salchichas mientras calientas el agua.

Calienta el agua a fuego suave Vierte unos 2 litros de agua en una olla amplia y caliéntala a 78–82°C. Evita que hierva con fuerza para reducir el riesgo de que la tripa se rompa. Cocina en tandas si es necesario y deja espacio para que el agua circule alrededor de cada pieza.

Cocina hasta alcanzar una temperatura segura Introduce las salchichas con cuidado y cocínalas suavemente, volteándolas si hace falta, hasta que el centro de cada una llegue al menos a 71°C. Comprueba una pieza más grande con un termómetro de lectura instantánea. Retíralas con cuidado y déjalas escurrir brevemente.

Sirve caliente y guarda las sobras con seguridad Sirve las butifarras calientes con bollo de yuca y lima si deseas. Mantén esta salchicha fresca refrigerada o congelada; no está curada ni es estable a temperatura ambiente. Refrigera las sobras cocidas en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas y recalienta hasta que estén humeantes por dentro y alcancen al menos 74°C.