Butifarra soledeña

Dinginkan daging dan peralatan Potong bahu babi, daging sapi, dan lemak menjadi ukuran yang muat ke penggiling. Dinginkan bahan, bagian penggiling, mangkuk, dan nampan hingga benar-benar dingin. Jaga daging tetap dingin selama bekerja; lemak dingin lebih mudah digiling dan dicampur.

Siapkan selongsong Bilas dan rendam selongsong babi sesuai petunjuk kemasan. Biarkan terendam dalam air bersih dan dingin saat menyiapkan adonan. Pasang selongsong pada tabung pengisi dan sisakan sedikit ujung yang bebas.

Giling dan bumbui daging Giling daging babi, sapi, dan lemak dengan mata giling sedang langsung ke mangkuk dingin. Tambahkan garam, bawang putih, allspice, lada hitam, kayu manis, oregano, cabai, dan air dingin. Aduk sampai bumbu merata dan adonan terasa lengket sambil menjaganya tetap dingin. Goreng sedikit adonan di wajan, cicipi, lalu sesuaikan bumbu bila perlu.

Isi dan ikat tautan Masukkan adonan ke selongsong dengan longgar, tanpa meregangkannya atau membiarkan kantong udara. Putar atau ikat hingga terbentuk 24 tautan kecil dengan jarak rata. Tusuk gelembung udara yang terlihat memakai jarum bersih dan tersanitasi, lalu dinginkan sosis sementara air dipanaskan.

Panaskan air hingga mendidih perlahan Isi panci lebar dengan air yang cukup untuk menutupi tautan, lalu panaskan hingga 78–82°C. Jangan biarkan air mendidih bergolak agar selongsong tidak mudah pecah. Masak bertahap jika perlu dan sisakan ruang agar air bersirkulasi di sekitar setiap tautan.

Rebus perlahan sampai matang dengan aman Masukkan tautan ke air dan rebus perlahan, balik bila perlu, hingga bagian tengah masing-masing mencapai sedikitnya 71°C. Periksa tautan yang lebih besar dengan termometer baca cepat. Angkat hati-hati dan tiriskan sebentar.

Sajikan hangat dan simpan sisa dengan aman Sajikan butifarra selagi hangat dengan bollo de yuca dan jeruk nipis jika suka. Sosis segar ini harus disimpan di kulkas atau freezer; tidak diawetkan dan tidak tahan pada suhu ruang. Masukkan sisa matang ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; panaskan kembali sampai panas merata dan mencapai sedikitnya 74°C.