Butifarra soledeña

Schłodzić mięso i sprzęt Pokrój mięso i tłuszcz na kawałki pasujące do maszynki. Dobrze schłodź je razem z częściami maszynki, miską i tacą. Przez cały czas utrzymuj mięso w niskiej temperaturze.

Przygotować jelita Wypłucz i namocz jelita zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podczas przygotowania masy trzymaj je w czystej zimnej wodzie. Nasuń jelito na lejek i zostaw krótki wolny koniec.

Zmielić i doprawić mięso Zmiel wieprzowinę, wołowinę i tłuszcz przez średnie sitko do schłodzonej miski. Dodaj sól, czosnek, ziele angielskie, pieprz, cynamon, oregano, ostrą paprykę i zimną wodę. Mieszaj na zimno, aż masa będzie jednolita i lekko kleista. Usmaż małą próbkę, spróbuj i w razie potrzeby popraw przyprawy.

Nadziać i związać kiełbaski Nadziewaj jelito luźno, nie naciągając go i nie zamykając powietrza w środku. Skręć lub zwiąż 24 równe małe kiełbaski. Widoczne pęcherzyki przekłuj czystą, zdezynfekowaną igłą i ponownie schłodź kiełbaski.

Podgrzać wodę do łagodnego wrzenia Wlej około 2 litry wody do szerokiego garnka i podgrzej do 78–82°C. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby jelita nie pękły. W razie potrzeby gotuj partiami, zostawiając miejsce na swobodny obieg wody.

Gotować do bezpiecznej temperatury Ostrożnie włóż kiełbaski do wody i gotuj łagodnie, w razie potrzeby obracając, aż środek każdej osiągnie co najmniej 71°C. Sprawdź większą sztukę termometrem. Ostrożnie wyjmij i krótko odsącz.

Podawać na gorąco i bezpiecznie przechować resztki Podawaj butifarras na gorąco z bollo de yuca i limonką, jeśli chcesz. Świeżą kiełbasę przechowuj w lodówce lub zamrażarce; nie jest peklowana ani trwała w temperaturze pokojowej. Ugotowane resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin i podgrzej, aż będą parujące w całej objętości i osiągną co najmniej 74°C.