Piatti nazionali canadesi

Astice al burro, stile Isola del Principe Edoardo

Name: Astice al burro, stile Isola del Principe Edoardo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 porzioni da antipasto
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g di polpa cotta pronta al consumo di chele e coda di astice, scongelata in frigorifero se congelata, tagliata in pezzi da 2–3 cm; 113 g di burro non salato, diviso; 2 foglie di alloro; 0.5 g di macis macinato (circa ¼ cucchiaino); 0.5 g di pepe bianco macinato (circa ¼ cucchiaino); 0.5 g di noce moscata grattugiata finemente (circa ¼ cucchiaino); 2 chiodi di garofano interi, macinati finemente; 1 g di sale fino (circa ⅙ cucchiaino), o meno se l’astice è già salato; 4 fettine di pane tostato o cracker semplici (facoltativi; esclusi dalla stima nutrizionale)

Il potted lobster è una crema fredda di astice coperta da uno strato di burro. Parks Canada documenta una versione ottocentesca legata al sito storico di Province House, sull’Isola del Principe Edoardo, poi adattata per servirla come antipasto. Macis, pepe bianco, noce moscata, chiodi di garofano e alloro danno un profumo caldo e delicato. Questa versione usa polpa di astice cotta pronta al consumo e segue le attuali indicazioni per il riscaldamento e la refrigerazione: è una ricetta storica documentata, non una formula unica per tutte le province atlantiche.

Piatti nazionali canadesi

Vista ampia dell’astice in cocottina con pane tostato su un tavolo chiaro. — Vista ampia della cocottina di astice e del pane tostato su un tavolo chiaro.

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Tempo totale Circa 2 ore e 30 minuti

Calorie Circa 310 kcal a porzione (stima)

Ingredienti ↓

Panoramica

Astice al burro, stile Isola del Principe Edoardo

Pratico

Usa polpa cotta pronta al consumo delle chele e della coda e tienila fredda fino al passaggio in forno.
Taglia la polpa in pezzi simili perché si scaldi in modo uniforme; controlla che i pezzi più spessi arrivino a 74°C.
Distribuisci l’astice in pirottini bassi e mettili presto in frigorifero.

Ingredienti

Astice

450 g di polpa cotta pronta al consumo di chele e coda di astice, scongelata in frigorifero se congelata, tagliata in pezzi da 2–3 cm
113 g di burro non salato, diviso
2 foglie di alloro

Condimento

0.5 g di macis macinato (circa ¼ cucchiaino)
0.5 g di pepe bianco macinato (circa ¼ cucchiaino)
0.5 g di noce moscata grattugiata finemente (circa ¼ cucchiaino)
2 chiodi di garofano interi, macinati finemente
1 g di sale fino (circa ⅙ cucchiaino), o meno se l’astice è già salato

Per servire

4 fettine di pane tostato o cracker semplici (facoltativi; esclusi dalla stima nutrizionale)

Preparazione

Procedimento

Prepara l’asticeTieni l’astice cotto a 4°C o meno fino al momento dell’uso. Se congelato, scongelalo in frigorifero. Taglia la polpa di chele e coda in pezzi da 2–3 cm. Elimina guscio, branchie, intestino e tomalley; usa soltanto la polpa.
Condisci e copriScalda il forno a 150°C. Sciogli circa 25 g di burro in un pentolino a fuoco basso. Incorpora macis, pepe bianco, noce moscata, chiodi macinati e sale. Aggiungi l’astice e mescola delicatamente per ricoprirlo. Trasferiscilo con l’alloro in una piccola pirofila, aggiungi il burro rimanente e copri bene.
Riscalda in sicurezzaCuoci per circa 15 minuti, finché il burro è sciolto e l’astice è caldo in ogni punto. Con un termometro digitale pulito controlla diversi pezzi spessi: i più spessi devono raggiungere 74°C. Se necessario, rimetti la pirofila in forno per brevi intervalli e controlla di nuovo. Togli ed elimina l’alloro.
Porziona e raffreddaCon un cucchiaio pulito dividi l’astice fra quattro pirottini puliti e bassi. Filtra il burro fuso e i succhi con un colino fine, poi versalo sull’astice fino a coprirne la superficie. Metti subito in frigorifero, entro due ore dalla cottura, e lascia raffreddare per almeno 2 ore.
ServiServi freddo come crema da spalmare, con pane tostato o cracker semplici a piacere. Tieni i pirottini in frigorifero tra una porzione e l’altra.

Pratico

Servizio

Conserva l’astice preparato a 4°C o meno e consumalo entro 1–2 giorni. Togli dal frigorifero solo la quantità da servire e riponi rapidamente il resto. Lo strato di burro fa parte della presentazione, ma non conserva l’astice: non lasciarlo a temperatura ambiente e non considerarlo una conserva. La ricetta storica cita le parti interne dell’animale; questa versione usa solo la polpa di chele e coda ed elimina il tomalley.

Punti di controllo

Il burro diventa opaco o si separaÈ normale quando si raffredda. Servi insieme all’astice anche il burro solidificato.
I pirottini non sono freddi dopo due oreContinua a raffreddarli in frigorifero prima di servire; non lasciarli sul piano di lavoro.
La polpa sembra asciuttaTienila coperta con il burro della pirofila e non scaldarla oltre il tempo necessario per raggiungere 74°C.

Valori nutrizionali

PorzioneCirca 112 g di astice e 28 g di burro
CalorieCirca 310 kcal
CarboidratiCirca 2 g
ProteineCirca 23 g
GrassiCirca 23 g
FibreCirca 0 g
SodioCirca 530 mg

Stima arrotondata per astice e burro; pane e cracker facoltativi sono esclusi. La salatura del prodotto e la quantità di burro trattenuta possono modificare i valori.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene astice (crostacei) e burro (latte). Pane o cracker possono contenere grano o altri allergeni: controlla le etichette. Tieni l’astice cotto a 4°C o meno, evita il contatto con i liquidi dei frutti di mare crudi, riscalda i pezzi più spessi a 74°C, riponi in frigorifero entro due ore e consuma entro 1–2 giorni. Elimina tomalley e altre interiora: le biotossine marine possono accumularsi nel tomalley e non vengono distrutte dalla cottura. Le persone più a rischio di malattie trasmesse dagli alimenti dovrebbero evitare i frutti di mare crudi o poco cotti; qui l’astice cotto viene riscaldato a 74°C.

Domande frequenti

Posso lasciare la crema sul tavolo perché è coperta di burro?

No. Lo strato di burro non rende questa preparazione casalinga stabile a temperatura ambiente. Conservala a 4°C o meno e consumala entro 1–2 giorni.

Note finali

Servi l’astice freddo con pane tostato sottile o cracker semplici, così restano in evidenza il gusto dolce e le spezie delicate.
Preparalo il giorno prima, conservalo coperto in frigorifero e porta in tavola solo la quantità da servire.