A Terranova e Labrador il baccalà salato si accompagna spesso a un piatto sostanzioso di patate. Questa versione si serve senza pane duro, elemento centrale del fish and brewis, anche se alcune varianti locali aggiungono patate.
A Terranova e Labrador il baccalà salato si accompagna spesso a un piatto sostanzioso di patate. Questa versione si serve senza pane duro, elemento centrale del fish and brewis, anche se alcune varianti locali aggiungono patate.
Passaggio 1Sciacqua il baccalà secco salato. Coprilo con acqua fredda in una ciotola non reattiva, mettilo in frigorifero per 24 ore e cambia l’acqua 3 volte. Scolalo, risciacqualo, elimina pelle e lische e pesa 350 g. Se la confezione indica un ammollo più lungo, segui quelle istruzioni.
Passaggio 2Metti patate e cipolla in una pentola capiente, copri con acqua fresca e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco dolce per 15–20 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente nelle patate. Scola bene.
Passaggio 3Metti il baccalà dissalato in un’altra pentola, coprilo con acqua fresca e porta appena a sobbollire. Cuoci 10–15 minuti, finché è opaco e si sfalda; la parte più spessa deve raggiungere 70°C / 158°F. Scola e dividi in grosse falde.
Passaggio 4Mentre cuoce il pesce, sciogli il grasso di maiale in padella a fuoco medio-basso per 6–8 minuti, girando ogni tanto, finché è dorato e croccante. Togli i pezzetti e conserva il grasso.
Passaggio 5Disponi pesce, patate e cipolla su un piatto caldo. Sciogli il burro con 15 ml del grasso tenuto da parte e il pepe, poi distribuisci sul piatto. Completa con i pezzetti croccanti, prezzemolo e limone. Assaggia prima di salare.
Servi caldo. Se il baccalà è ancora troppo salato, prolungane l’ammollo in acqua fredda pulita in frigorifero e cambiala di nuovo. Tienilo coperto e separato dagli alimenti pronti; lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni o congelali. Riscalda a 74°C / 165°F. Il sodio varia molto in base al prodotto e alla dissalatura.
Valori arrotondati stimati dagli ingredienti per una delle 4 porzioni, non misurati in laboratorio. Il sodio varia molto secondo il prodotto e la dissalatura.
Contiene pesce e carne di maiale. Controlla le etichette del baccalà e del grasso. Tieni il pesce refrigerato e separato dagli alimenti pronti; cuoci la parte più spessa a 70°C / 158°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C / 165°F.
No. Lascialo coperto in frigorifero per tutto l’ammollo e rispetta l’eventuale indicazione più lunga sulla confezione.
