Hidangan nasional Polandia

Parzybroda: sup kubis segar dan kentang khas Borowiacy

Parzybroda adalah sup kubis segar yang dikaitkan dengan masyarakat Borowiacy di Pomerania, Polandia utara. Irisan lebar kubis putih dan potongan kentang dimasak perlahan dalam kuah ringan; bacon asap dan bawang yang ditumis memberi rasa gurih pada akhir proses.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Semangkuk parzybroda ringan dengan irisan kubis lebar dan bacon kecokelatan di meja pedesaan.
Hasil 6 porsi
Satu porsi sekitar 500 ml, seperenam dari sup
Persiapan 25 menit
Memasak sekitar 55 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Parzybroda: sup kubis segar dan kentang khas Borowiacy

Parzybroda adalah sup kubis segar yang dikaitkan dengan masyarakat Borowiacy di Pomerania, Polandia utara. Irisan lebar kubis putih dan potongan kentang dimasak perlahan dalam kuah ringan; bacon asap dan bawang yang ditumis memberi rasa gurih pada akhir proses.

Daftar Produk Tradisional Polandia menggambarkannya sebagai sup encer dengan serat kubis, potongan kentang, serta bacon atau lemak babi goreng yang terlihat. Sup ini berbeda dari Szarpak yang memakai sauerkraut: versi ini menggunakan kubis segar yang belum difermentasi dan mempertahankan bahan dalam potongan, bukan dihaluskan.

Namanya dikaitkan dengan daun kubis panas yang dapat menempel di dagu orang yang terburu-buru makan dan “membakarnya”. Versi rumahan dengan takaran pasti ini menghasilkan enam porsi dan mengikuti profil daerah yang tercatat tanpa mengklaim sebagai satu-satunya resep keluarga bersejarah. Resep ini memakai air, bukan kaldu daging, serta tidak menggunakan tepung atau produk susu.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih kubis putih segar dan padat dengan daun rapat, tanpa bagian gelap atau lembek.
  • Potong kubis menjadi irisan lebar agar tetap terlihat dalam sup; potongan lebih kecil juga merupakan variasi yang tercatat.
  • Potong kentang dan sayuran akar dengan ukuran serupa agar matang merata.
  • Mulai memasak kentang dan sayuran akar sebelum menambahkan kubis agar semua sayuran matang hampir bersamaan.
  • Didihkan perlahan, bukan bergolak kuat, agar kentang tidak hancur dan irisan kubis tidak terurai.
  • Potong bacon asap dengan ukuran seragam agar kecokelatan dan lemaknya keluar merata.
  • Tumis bacon dengan api sedang agar lemaknya keluar perlahan tanpa membuat potongannya gosong.
  • Masak bawang dengan lemak bacon sampai lunak dan sedikit keemasan.
  • Masukkan bacon, bawang, dan lemaknya bersama-sama agar minyak gurih tetap terlihat di permukaan sup.
  • Cicipi sebelum menambahkan garam; bacon mungkin sudah membumbui kuah.
  • Jintan karaway bersifat opsional dalam versi yang terdokumentasi; gunakan maksimal 1 g agar tidak menutupi rasa kubis.
  • Sajikan sup sangat panas, tetapi ingatkan semua orang agar berhati-hati saat menyendok pertama kali.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sup

  • 900 g kubis putih segar, buang bonggol dan iris lebar
  • 700 g kentang bertepung, kupas dan potong dadu
  • 120 g wortel, kupas dan potong dadu
  • 80 g akar peterseli, kupas dan potong dadu
  • 80 g akar seledri, kupas dan potong dadu
  • 80 g daun bawang prei, bersihkan dan iris
  • 2 l air
  • Maksimal 4 g garam halus, hanya setelah dicicipi

Bacon asap dan bumbu

  • 200 g bacon asap, potong dadu kecil
  • 150 g bawang bombai, cincang halus
  • 1 l embar daun salam
  • 4 butir allspice
  • 0,5 g lada hitam bubuk
  • Maksimal 1 g biji jintan karaway, opsional
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan sayuran.Buang bonggol kubis dan iris daunnya lebar-lebar. Potong kentang, wortel, akar peterseli, dan akar seledri dengan ukuran serupa; iris daun bawang prei dan cincang halus bawang bombai.

  2. Mulai memasak kentang dan sayuran akar.Didihkan 2 l air dalam panci berat. Masukkan kentang, wortel, akar peterseli, akar seledri, dan daun bawang prei. Kecilkan api dan masak perlahan selama 15–20 menit, sampai kentang mulai empuk.

  3. Tambahkan kubis segar.Masukkan irisan kubis, daun salam, dan allspice. Didihkan perlahan sekitar 25–30 menit, sampai kubis dan kentang empuk tetapi tetap berbentuk potongan.

  4. Tumis bacon dan bawang.Sementara sup dimasak, goreng bacon di wajan besar dengan api sedang sampai kecokelatan dan lemaknya keluar. Tambahkan bawang dan masak sampai lunak serta sedikit keemasan.

  5. Selesaikan sup.Masukkan bacon, bawang, dan lemaknya ke panci. Bumbui dengan lada hitam dan karaway jika digunakan; masak bersama setidaknya 10 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam.

  6. Sajikan dengan hati-hati.Keluarkan daun salam. Sajikan sup selagi sangat panas, bagi kubis, kentang, sayuran, bacon, dan bawang ke dalam mangkuk. Ingatkan bahwa sendokan pertama mungkin sangat panas.

Sekilas

Sekilas

  • Hasil6 porsi
  • Satu porsisekitar 500 ml, seperenam dari sup
  • Persiapan25 menit
  • Memasaksekitar 55 menit
  • Waktu diamtidak ada
  • Total waktusekitar 1 jam 20 menit
  • Tingkat kesulitanmudah; masak sayuran perlahan sambil menyiapkan bacon dan bawang
Nutrisi dan keamanan pangan

Nutrisi dan keamanan pangan

Angka pembulatan ini mencakup kubis, kentang, sayuran, bacon asap, dan bawang; merek bacon, lemak yang keluar, karaway opsional, dan garam tambahan dapat mengubahnya. Bahan utama yang tercantum tidak mengandung alergen utama; tetap periksa label bacon untuk alergen atau bahan tambahan lain. Pisahkan bacon mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, pisau, talenan, serta permukaan setelah menanganinya. Tumis bacon lalu didihkan dalam sup setidaknya 10 menit. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan hingga 74°C atau sampai mengepul merata.

Ukuran porsi: sekitar 500 ml, seperenam resep

Energi: sekitar 300 kkal

Karbohidrat: sekitar 31 g

Protein: sekitar 9 g

Lemak: sekitar 17 g

Serat: sekitar 6 g

Natrium: sekitar 850 mg

Penutup

Penutup

  • Kubis segar dan kentang membedakan sup Borowiacy ini dari Szarpak yang memakai sauerkraut.
  • Didihkan perlahan agar kuah tetap jernih dan potongan kubis, kentang, bacon, serta bawang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Irisan kiszka Kashubia yang kecokelatan, dengan kentang, biji soba, bacon, dan bawang yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Kiszka kaszubska — roti kentang dan soba ala Kashubia

Kiszka kaszubska, yang dalam bahasa Kashubia juga disebut cziszka kaszëbska, adalah hidangan kentang dan serealia yang padat dari wilayah Kashubia di utara Polandia. Kentang parut dan biji soba (buckwheat) dicampur dengan telur, bacon asap, dan bawang, dibentuk di dalam kantong kain, lalu direbus sampai kokoh. Setelah dingin, adonan dipotong dan digoreng sampai kecokelatan.

Buka →
Sup rutabaga kuning dan angsa Kashubia dalam mangkuk keramik, dengan kentang, wortel, dan marjoram yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Zupa z żółtej brukwi — sup rutabaga dan angsa khas Kashubia

Zupa z żółtej brukwi, yang dalam bahasa Kashubia disebut zupa z żôłtich wrëków, adalah sup umbi-umbian dari Kashubia di Polandia utara. Rutabaga kuning, kentang, dan wortel dimasak perlahan bersama daging angsa dalam kaldu ringan beraroma marjoram.

Buka →
Pierogi dębnickie kecil bertepi berlipit dengan bawang keemasan di piring; satu dipotong untuk memperlihatkan isian domba.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi dębnickie dengan jeroan domba dari Dębnica Kaszubska

Pierogi berbentuk setengah lingkaran ini berasal dari Dębnica Kaszubska di wilayah Pomerania, Polandia utara. Ciri utama isiannya adalah paru-paru domba: masak bersama bumbu aromatik, giling kasar bersama sayuran, lalu bungkus dengan adonan lembut yang ditutup dengan pilinan sempit. Dalam versi rumahan dengan takaran terukur ini, paru-paru dipadukan dengan jantung domba, kol putih yang rasanya ringan, dan sedikit semolina agar isian tetap lembut serta mudah dibagi.

Buka →