Hidangan nasional Polandia

Szarpak: sup asam kubis dan kentang khas Borowiacy

Szarpak, yang juga disebut kapuśniak borowiacki, adalah sup mengenyangkan dari kawasan Hutan Tuchola di Pomerania. Kentang, sayuran sup, dan sauerkraut dimasak bersama; bacon asap dan bawang yang ditumis kemudian memberi cita rasa asap yang khas.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Szarpak kental yang mudah disantap dengan sendok, berisi kentang, sauerkraut, dan bacon kecokelatan.
Hasil 6 porsi
Satu porsi sekitar 600 ml, seperenam dari sup
Persiapan 25 menit
Memasak sekitar 65 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Szarpak: sup asam kubis dan kentang khas Borowiacy

Szarpak, yang juga disebut kapuśniak borowiacki, adalah sup mengenyangkan dari kawasan Hutan Tuchola di Pomerania. Kentang, sayuran sup, dan sauerkraut dimasak bersama; bacon asap dan bawang yang ditumis kemudian memberi cita rasa asap yang khas.

Daftar Produk Tradisional Polandia membedakan sup sauerkraut ini dari parzybroda, yang dibuat dengan kubis segar. Deskripsinya menonjolkan kuah kental yang tetap mudah disantap dengan sendok, dengan potongan kentang, kubis, bacon, dan bawang yang terlihat.

Versi rumahan dengan takaran pasti ini menghasilkan enam porsi dan mengikuti ciri daerahnya tanpa mengklaim sebagai satu-satunya resep keluarga bersejarah. Sauerkraut dimasukkan saat kentang mulai empuk, sedangkan bacon ditumis terpisah sebelum ditambahkan ke sup.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih sauerkraut dengan aroma bersih dan asam yang segar, tanpa bau yang menyimpang.
  • Tiriskan secukupnya agar tetap lembap tetapi tidak menetes; bilas sebentar hanya bila terlalu asin atau terlalu tajam.
  • Potong kentang dan sayuran akar dengan ukuran serupa agar matang merata.
  • Masukkan sauerkraut setelah kentang mulai empuk karena keasamannya dapat memperlambat pemasakan kentang.
  • Didihkan perlahan, bukan bergolak kuat, agar potongan kentang tidak hancur.
  • Potong bacon asap dengan ukuran seragam agar kecokelatan dan lemaknya keluar merata.
  • Masak bawang dengan lemak bacon sampai lunak dan sedikit keemasan, jangan sampai gosong.
  • Masukkan bacon, bawang, dan lemaknya sekaligus untuk menghasilkan bintik minyak beraroma asap di permukaan.
  • Cicipi sebelum menambahkan garam; sauerkraut dan bacon mungkin sudah cukup asin.
  • Biarkan daun salam utuh dan keluarkan sebelum disajikan; remas ringan butiran allspice bila ingin aromanya lebih kuat.
  • Didihkan bacon yang telah ditumis dalam sup setidaknya 10 menit agar panas merata dan rasanya menyatu.
  • Jika sup terlalu kental, encerkan dengan sedikit air panas lalu cicipi lagi sebelum membumbui.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sup

  • 700 g sauerkraut, ditiriskan ringan
  • 700 g kentang bertepung, dikupas dan dipotong dadu
  • 100 g wortel, dikupas dan dipotong dadu
  • 80 g akar peterseli, dikupas dan dipotong dadu
  • 80 g akar seledri, dikupas dan dipotong dadu
  • 80 g daun bawang prei, dibersihkan dan diiris
  • 2 l air
  • Maksimal 5 g garam halus, hanya setelah dicicipi

Bacon asap dan bumbu

  • 200 g bacon asap, dipotong dadu kecil
  • 150 g bawang bombai, dicincang halus
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir allspice
  • 0,5 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan sayuran.Cicipi sauerkraut. Jika rasanya sangat asin atau tajam, bilas sebentar lalu tiriskan dengan baik; jika tidak, cukup tiriskan ringan. Potong kentang, wortel, akar peterseli, dan akar seledri dengan ukuran serupa; iris daun bawang prei.

  2. Mulai memasak sup kentang.Didihkan 2 l air dalam panci berat. Masukkan kentang, wortel, akar peterseli, akar seledri, dan daun bawang prei. Kecilkan api dan masak perlahan selama 15–20 menit, sampai kentang mulai empuk.

  3. Tambahkan sauerkraut.Masukkan sauerkraut yang telah ditiriskan, daun salam, dan allspice. Didihkan perlahan sekitar 25–30 menit, sampai kentang dan kubis empuk tetapi masih berbentuk potongan.

  4. Tumis bacon dan bawang.Sementara sup dimasak, goreng bacon di wajan besar dengan api sedang sampai kecokelatan dan lemaknya keluar. Tambahkan bawang dan masak sampai lunak serta sedikit keemasan.

  5. Selesaikan sup.Masukkan bacon, bawang, dan lemaknya ke panci. Bumbui dengan lada hitam lalu masak bersama setidaknya 10 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam.

  6. Sajikan.Keluarkan daun salam. Sajikan sup selagi panas dalam mangkuk dan pastikan kentang, sauerkraut, sayuran, bacon, serta bawang terbagi merata.

Sekilas

Sekilas

  • Hasil6 porsi
  • Satu porsisekitar 600 ml, seperenam dari sup
  • Persiapan25 menit
  • Memasaksekitar 65 menit
  • Waktu diamtidak ada
  • Total waktusekitar 1 jam 30 menit
  • Tingkat kesulitanmudah; sup dimasak perlahan saat bacon dan bawang disiapkan
Nutrisi dan keamanan pangan

Nutrisi dan keamanan pangan

Angka pembulatan ini mencakup kentang, sauerkraut, sayuran, bacon asap, dan bawang; merek, penirisan atau pembilasan, lemak bacon yang keluar, dan garam tambahan dapat mengubahnya. Periksa label bacon untuk alergen atau bahan tambahan lain. Pisahkan bacon mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, pisau, talenan, serta permukaan setelah menanganinya. Tumis bacon lalu didihkan dalam sup setidaknya 10 menit. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan hingga 74°C atau sampai mengepul merata.

Ukuran porsi: sekitar 600 ml, seperenam resep

Energi: sekitar 320 kkal

Karbohidrat: sekitar 32 g

Protein: sekitar 11 g

Lemak: sekitar 18 g

Serat: sekitar 7 g

Natrium: sekitar 1.300 mg

Penutup

Penutup

  • Kentang, sauerkraut, sayuran, bacon asap, dan bawang membentuk ciri sup Borowiacy ini.
  • Didihkan perlahan agar kuah tetap mengenyangkan dan potongan kubis, kentang, bacon, serta bawang tetap terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Semangkuk sup kubis segar Borowiacy dengan kentang, sayuran, bacon asap, dan bawang yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Parzybroda: sup kubis segar dan kentang khas Borowiacy

Parzybroda adalah sup kubis segar yang dikaitkan dengan masyarakat Borowiacy di Pomerania, Polandia utara. Irisan lebar kubis putih dan potongan kentang dimasak perlahan dalam kuah ringan; bacon asap dan bawang yang ditumis memberi rasa gurih pada akhir proses.

Buka →
Irisan kiszka Kashubia yang kecokelatan, dengan kentang, biji soba, bacon, dan bawang yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Kiszka kaszubska — roti kentang dan soba ala Kashubia

Kiszka kaszubska, yang dalam bahasa Kashubia juga disebut cziszka kaszëbska, adalah hidangan kentang dan serealia yang padat dari wilayah Kashubia di utara Polandia. Kentang parut dan biji soba (buckwheat) dicampur dengan telur, bacon asap, dan bawang, dibentuk di dalam kantong kain, lalu direbus sampai kokoh. Setelah dingin, adonan dipotong dan digoreng sampai kecokelatan.

Buka →
Sup rutabaga kuning dan angsa Kashubia dalam mangkuk keramik, dengan kentang, wortel, dan marjoram yang terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Zupa z żółtej brukwi — sup rutabaga dan angsa khas Kashubia

Zupa z żółtej brukwi, yang dalam bahasa Kashubia disebut zupa z żôłtich wrëków, adalah sup umbi-umbian dari Kashubia di Polandia utara. Rutabaga kuning, kentang, dan wortel dimasak perlahan bersama daging angsa dalam kaldu ringan beraroma marjoram.

Buka →