Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Carne salada e fasoi
Italia · Garda Trentino / Trentino-Alto Adige

Carne salada e fasoi

Carne salada e fasoi memadukan daging sapi asin-awet khas Trentino yang rendah lemak dengan kacang borlotti: kacang dimasak sampai lembut dan creamy, sedangkan irisan tipis carne salada siap pakai hanya dipanggang cepat agar tetap empuk.

Resep tradisional ItaliaHidangan utama / antipasto
Bagikan
Carne salada e fasoi: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah selesai
Persiapan20 menit
Masak55 menit
Total9 h (jam) 15 menit
Hasil4 s (empat porsi)
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Carne salada e fasoi

VisitTrentino menggambarkan carne salada sebagai daging sapi awet tradisional Trentino dengan proses brining yang umumnya berlangsung dua belas hingga dua puluh empat hari (12–24) dan mencatat pasangan masak klasiknya dengan kacang borlotti.

Untuk resep rumahan yang aman, proses curing tidak dilakukan secara improvisasi: metode ini dimulai dengan carne salada yang disiapkan secara profesional dari produsen tepercaya.

Kacang membutuhkan pemasakan lebih lama dan lembut daripada daging sapi. Memasaknya terpisah membuat bagian tengah kacang menjadi creamy tanpa membuat daging sapi tanpa lemak menjadi alot.

Hidangan akhir harus gurih tetapi tidak terlalu asin; bumbu disesuaikan hanya setelah mencicipi daging awet dan kacangnya.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Mulai dengan daging sapi yang diawetkan dengan benar. Gunakan carne salada siap masak alih-alih mencoba proses curing rumahan yang tidak tervalidasi.
  • Jaga kacang tetap creamy. Didihan lembut mencegah kulit pecah sambil melunakkan bagian tengah.
  • Panggang cepat daging sapi. Irisan tipis daging awet hanya membutuhkan warna, bukan pemasakan lama.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Kacang

  • 250 gkacang borlotti keringdirendam 8 h (jam)
  • 1bawang bombai kecildibelah dua
  • 1daun salam
  • 1 takar sendok makanminyak zaitun extra-virgin
  • garam laut halussecukupnya

Daging sapi dan penyelesaian

  • 500 gcarne salada siap-curingdiiris tipis melintang serat
  • 1 takar sendok makanminyak zaitun extra-virgin
  • 1 takar sendok makanjus lemonopsional, untuk penyajian
  • merica hitam yang baru digilingsecukupnya
Langkah demi langkah

Metode

Masak borlotti

  1. Rendam kacang. Tutupi kacang borlotti kering dengan banyak air dingin dan rendam sekitar 8 h (jam), lalu tiriskan dan bilas.

    Kacang harus mengembang merata sebelum dimasak.

  2. Rebus perlahan. Tutupi dengan air baru, tambahkan bawang bombai dan daun bay, bawa tepat sampai mendidih lalu kecilkan ke didihan lembut selama 45–55 menit.

    Bagian dalam kacang harus creamy sementara sebagian besar kulit tetap utuh.

  3. Bumbui belakangan. Buang bawang dan daun bay, tiriskan bila perlu, lalu bumbui kacang hangat dengan minyak zaitun dan garam secukupnya saja.

    Kacang harus gurih tetapi tetap memberi ruang bagi rasa daging awet.

Siapkan carne salada

  1. Keringkan dan bagi porsinya. Tepuk carne salada hingga kering dan pisahkan irisan tipis agar terpanggang, bukan terkukus.

    Permukaan harus terasa kering dan irisan tidak saling menempel.

  2. Panaskan wajan. Panaskan wajan berat di atas api sedang-tinggi hingga panas, lalu olesi tipis dengan minyak.

    Tepi uji harus langsung mendesis.

  3. Panggang cepat. Masak irisan dalam satu lapisan kira-kira 30–60 s (detik) per sisi, tergantung ketebalan.

    Daging sapi harus sedikit berwarna tetapi tetap lentur, bukan abu-abu dan kaku.

Susun dan sajikan

  1. Hangatkan kacang. Kembalikan kacang berbumbu ke api kecil dengan sesendok air jika sudah dingin.

    Kacang harus panas dan mengilap, bukan kering.

  2. Cicipi sebelum menambahkan garam. Cicipi sapi dan kacang bersama sebelum menambahkan garam akhir; tambahkan lada hitam dan lemon opsional.

    Proses curing seharusnya memberikan sebagian besar rasa asin pada hidangan.

  3. Susun segera. Sendokkan borlotti ke piring hangat dan susun carne salada yang sudah dipanggang di samping atau di atasnya.

    Sajikan saat daging masih empuk dan kacang creamy.
Panduan praktis

Panduan praktis

Pengawetan

Resep ini sengaja tidak memberikan proses curing rumahan. Carne salada adalah produk awet yang keamanannya bergantung pada konsentrasi garam, waktu, dan pendinginan yang terkontrol.

Kacang

Borlotti kalengan dapat digunakan agar lebih cepat; bilas dan hangatkan perlahan, lalu bumbui setelah dicicipi.

Penyajian

Carne salada juga dapat dimakan mentah jika dijual secara khusus sebagai produk siap santap, tetapi versi ini mengikuti pasangan klasik yang dimasak bersama kacang.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Daging sapi alot. Irisan terlalu tebal atau dimasak terlalu lama. Iris tipis melintang serat dan panggang hanya sebentar.
  • Kacang banyak pecah. Kacang mendidih terlalu keras. Jaga pada didihan tenang dan mulai periksa lebih awal.
  • Hidangan terlalu asin. Kacang diasinkan sebelum daging awet dicicipi. Bumbui kacang secukupnya dan sesuaikan hanya saat penyajian.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/4 resep
  • Kalori: sekitar 520 kcal
  • Karbohidrat: 35 g
  • Protein: 52 g
  • Lemak: 18 g
  • Serat: 10 g
  • Natrium: bervariasi; tergantung daging sapi awet

Kadar natrium sangat bervariasi sesuai carne salada komersial yang digunakan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan carne salada yang disiapkan secara komersial dan ikuti label penyimpanan/pemasakannya.

Simpan daging sapi awet mentah atau siap masak dalam lemari es sampai wajan panas.

Masak kacang kering hingga matang penuh; kacang yang kurang matang tidak boleh tetap keras atau bertepung di tengah.

FAQ

FAQ

Apa itu carne salada?

Ini adalah olahan daging sapi tanpa lemak Trentino yang diawetkan dengan garam berbumbu; VisitTrentino menggambarkan masa brining yang umumnya berlangsung dua belas hingga dua puluh empat hari (12–24).

Bisakah daging sapi dimasak lebih lama bersama kacang?

Sebaiknya tidak: kacang perlu dididihkan lama, sedangkan irisan tipis daging awet tetap lebih empuk dengan pemasakan singkat.

Apakah borlotti tradisional bersama carne salada?

Ya. Carne salada e fasoi adalah salah satu pasangan klasik Trentino.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Daging sapi awet yang empuk dan dipanggang ringan disajikan bersama borlotti creamy, dengan daging memberikan intensitas gurih utama.
  • Kunci: Gunakan carne salada yang diawetkan dengan benar, masak kacang terpisah, dan buat pemanggangan akhir daging sangat singkat.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Tortei di patate: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Val di Non / Trentino-Alto Adige · Kue kentang goreng / hidangan pembuka

Tortei di patate

Lihat resep →
Cima alla genovese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Genova / Liguria · Daging isi / hidangan utama

Cima alla genovese

Lihat resep →
Risotto alla pilota: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Mantua / Lombardia · Nasi / hidangan pertama

Risotto alla pilota

Lihat resep →