À propos Mchadi au sulguni
Le mchadi est un pain géorgien simple à la farine de maïs : doré et légèrement croustillant à l’extérieur, dense et chaud à l’intérieur. En Samegrelo, il est souvent servi avec du fromage, notamment du sulguni. Dans cette version, le fromage reste à part : on ouvre le pain chaud et on le mange avec une tranche à table.
Le mchadi est un pain géorgien préparé avec de la farine de maïs et de l’eau. Il est particulièrement associé à l’ouest de la Géorgie, où le pain de maïs remplace souvent le pain de blé. Le mchadi nature est différent du chvishtari : ici, le sulguni est tranché et servi à part, il n’est ni enfermé dans la pâte ni incorporé à celle-ci.
La pâte contient de la farine de maïs blanc, de l’eau et un peu de sel. Ajoutez l’eau progressivement et arrêtez lorsque la farine forme une pâte ferme et souple qui se tient quand on la presse. La capacité d’absorption varie avec la mouture. Si les bords se fissurent, lissez-les avec les doigts humides ; si la pâte est trop mouillée et s’affaisse, incorporez un peu de farine de maïs de la quantité mesurée plutôt que de la farine de blé.
Une poêle épaisse très légèrement huilée convient bien à la maison. Le couvercle aide la première face à cuire avant de retourner les pains ; la seconde cuit à découvert pour dorer. Servez-les dès la sortie de la poêle avec le sulguni à côté. Le mchadi se raffermit en refroidissant.
