Name: Patlıcan kebabı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: turca
Ingredients: 1,8 kg berenjenas pequeñas y firmes; 600 g cordero picado (alrededor del 20 % de grasa); 400 g ternera picada (alrededor del 20 % de grasa); 150 g cebolla (rallada fina y exprimida); 12 g ajo (machacado); 16 g sal fina; 4 g pimienta negra; 3 g pul biber; 600 g tomates pequeños (cortados por la mitad); 10 pimientos verdes largos; 30 g pasta de tomate; 250 ml agua caliente; 30 ml aceite de oliva

Anillo de patlıcan kebabı alternando berenjena asada y hamburguesas de carne — Las anchuras iguales se cocinan como una sola estructura, con berenjena tierna y salsa brillante

Preparación 35 minutos

Cocción 1 hora 15 minutos

Reposo 10 minutos

Raciones 8

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar patlıcan kebabı tierno al horno

Patlıcan kebabı convierte su disposición en método de cocción. Las rodajas grandes de berenjena y las hamburguesas del mismo diámetro se alternan apretadas; la grasa fundida aliña la verdura y su humedad protege la carne. El ritmo visual debe seguir definido al final, lo que excluye dados sumergidos en mucha salsa.

Las berenjenas pequeñas y firmes conservan mejor la forma. Pelar en franjas deja soporte oscuro y expone la pulpa a los jugos. Tras veinte minutos de salado, enjuagar y secar por completo. Los köftes no necesitan pan: el cordero y la ternera con cebolla exprimida, ajo, sal y especias se vuelven pegajosos mediante amasado.

Ajustar el círculo dentro de una fuente redonda con tomates y pimientos en el borde. Verter el tomate diluido alrededor del tercio inferior, nunca encima. Una primera cocción tapada ablanda y la fase destapada dora y concentra. Llevar varias hamburguesas a 71°C y lograr que la berenjena ceda a la cuchara. Reposar diez minutos para estabilizar los jugos.

Para 8 raciones, prever 35 minutos de preparación, 20 minutos de salado, 45 minutos tapado, 25–30 minutos destapado y 10 minutos de reposo.

Práctico

Igualar los diámetrosUna rodaja y una hamburguesa de igual anchura alcanzan juntas sus puntos de cocción.
Secar después de enjuagarEl agua superficial diluye la salsa e impide dorar los bordes.
Verter solo alrededorLa parte superior queda expuesta para dorarse y la inferior recibe vapor y jugos.

Ingredientes

Para la receta

1,8 kg berenjenas pequeñas y firmes
600 g cordero picado alrededor del 20 % de grasa
400 g ternera picada alrededor del 20 % de grasa
150 g cebolla rallada fina y exprimida
12 g ajo machacado
16 g sal fina
4 g pimienta negra
3 g pul biber
600 g tomates pequeños cortados por la mitad
10 pimientos verdes largos
30 g pasta de tomate
250 ml agua caliente
30 ml aceite de oliva

Preparación

Berenjena y köftes

Pelar en franjas, salar y secarPelar las berenjenas en franjas y cortar rodajas de 3 cm, salar ligeramente 20 minutos, enjuagar y secar bien.

Las rodajas deben ser regulares y secas.
Amasar y formarAmasar ambas carnes con cebolla exprimida, ajo, sal y especias hasta que estén pegajosas y formar hamburguesas del diámetro de la berenjena.

Las hamburguesas deben conservar la forma sin pan.

Disposición y cobertura

Construir un anillo apretadoAlternar berenjena y hamburguesa alrededor de la fuente y disponer tomates y pimientos en el borde.

El anillo alternado debe sostenerse sin espacio.
Verter la salsa alrededorBatir pasta, agua caliente y aceite, verter alrededor en vez de encima y tapar herméticamente.

La salsa debe llegar al tercio inferior sin sumergir la parte superior.

Cocción y dorado

Cocinar tapado y después destapadoCocinar a 190°C tapado durante 45 minutos, retirar la cubierta y asar otros 25–30 minutos.

La berenjena debe ceder a la cuchara y mostrar bordes marrones.
Comprobar y reposarVerificar 71°C en varias raciones de carne y la ternura completa de la verdura; reposar 10 minutos.

La carne debe estar cocinada y la salsa brillante, no acuosa.

Puntos de control

El anillo se derrumba La fuente es ancha o las piezas desiguales; ajustar con verduras en el borde.
La berenjena sigue firme Las rodajas son gruesas o la tapa pierde vapor; volver a cerrar y prolongar antes de dorar.
La salsa queda acuosa Las verduras soltaron demasiada agua; terminar destapado más tiempo sin sobrecocer las hamburguesas.

Nutrición

Calorías520 kcal
Proteínas31 g
Carbohidratos21 g
Grasas36 g
Grasas saturadas13 g
Fibra8 g
Azúcares12 g
Sodio820 mg

1 ración de un total de 8 — Los valores corresponden a una octava parte de las carnes, berenjenas y salsa; la grasa fundida modifica cada porción.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: No se incluye deliberadamente ningún alérgeno principal regulado; comprobar los ingredientes envasados.

Seguridad alimentaria: Mantener las carnes picadas a 4°C o menos y evitar contacto con verduras listas después de mezclarlas. Cocinar las hamburguesas de carne picada a 71°C en varias posiciones. Enfriar las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y recalentar a 74°C.

Conservación: Refrigerar hasta 3 días y recalentar tapado a 74°C; destapar brevemente al final. Congelar raciones cocinadas con salsa hasta 2 meses y descongelar en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar solo ternera?

Sí, como variante, pero el cordero aporta grasa aromática que aliña la berenjena.

¿Hay que añadir pan a la carne?

No. El amasado de carne salada aporta cohesión suficiente.

¿Por qué se tapa al principio?

El vapor ablanda la berenjena antes de que la carne pierda demasiada humedad.

¿Cómo se sabe que está listo?

Las hamburguesas alcanzan 71°C y una cuchara atraviesa la berenjena sin resistencia.

Puntos esenciales

Las piezas de igual anchura, la ternura bajo tapa y el final destapado unen köftes jugosos y berenjenas fundentes.

Salar y secar, alternar apretado, verter alrededor y esperar a la vez 71°C y una pulpa que ceda.