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Preparar kazandibi enrollado con capa caramelizada
El kazandibi exige dos cocciones distintas. Primero, el pudin debe quedar completamente liso, bastante espeso y sin sabor a harina cruda. La harina de arroz y el almidón se disuelven en parte de la leche fría antes de añadir el resto; el azúcar se incorpora cuando la mezcla comienza a espesar.
La bandeja metálica apta para llama directa recibe una película de mantequilla y una capa fina y uniforme de azúcar glas. El pudin caliente se nivela en una capa poco profunda sin raspar el azúcar del fondo. Desplazar la bandeja lentamente sobre el quemador permite caramelizar cada zona hasta un tono caoba sin puntos negros ni amargos.
Un baño frío bajo la bandeja detiene la cocción sin dejar entrar agua. Tras al menos cuatro horas en el frigorífico, cortar ocho tiras largas. Deslizar una espátula metálica húmeda casi en horizontal y empujar hasta que cada tira se enrolle con el lado oscuro hacia fuera.
Para 8 rollos, prever 15 minutos de preparación, 8–10 minutos de cocción espesa, 10–15 minutos de caramelización, 10 minutos de baño frío y al menos 4 horas en el frigorífico.
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