Kazandibi

Dissoudre à froidFouetter farine de riz et amidon avec 350 ml de lait froid jusqu’à parfaite homogénéité, écraser les masses puis ajouter le reste du lait.

Épaissir en raclant les anglesTransférer dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en fouettant fond et coins. Quand la masse épaissit, ajouter progressivement le sucre blanc.

Cuire le goût de farinePoursuivre à feu bas 8–10 minutes en passant si nécessaire à une spatule solide, sans cesser de remuer. Retirer et ajouter la vanille quand le pudding est brillant et lourd.

Beurrer et poudrer finementÉtaler un film très mince sur fond et bas des côtés, tamiser le sucre glace et incliner jusqu’à couvrir sans métal nu ni tas blanc.

Couler à épaisseur égaleVerser le pudding et niveler à 1,5–2 cm, taper doucement pour les grandes bulles sans gratter la base sucrée.

Déplacer sur la flammePoser à feu moyen et déplacer lentement afin que chaque section passe au-dessus du brûleur, en rotation continue pendant 10–15 minutes et contrôle occasionnel au bord.

Arrêter dans un bain peu profondPoser le moule chaud dans un plateau contenant peu d’eau froide, bien sous le rebord, pendant 10 minutes et remplacer si elle chauffe.

Réfrigérer à cœurSécher l’extérieur, couvrir sans contact et garder au froid au moins 4 heures ; une nuit est possible.

Former huit rouleauxCouper huit bandes longues, humidifier la spatule, la glisser presque à plat sous une extrémité et racler vers l’avant jusqu’à enroulement, puis poser couture dessous.