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Pinđur con tiras de pimiento asado en una base espesa de tomate
El pinđur tiene fórmulas distintas en los Balcanes. Algunas incorporan berenjena; esta preparación de estilo serbio se centra en pimiento rojo y tomate. La textura es deliberadamente gruesa: las tiras de pimiento deben seguir reconocibles dentro de una base de tomate concentrada.
Los pimientos se asan hasta que la piel se ampolla y la carne se ablanda, después se pelan, se limpian y se cortan o desgarran en tiras estrechas. Una hora de escurrido elimina parte del líquido sin triturar la pulpa.
El tomate se reduce antes de añadir el pimiento. Esta secuencia evita someter las tiras a una cocción excesiva. Cuando el tomate ya es espeso y pulposo, se incorporan aceite, sal, ajo y perejil, mezclando con movimientos suaves en lugar de machacar.
Los 80 ml de vinagre de vino al 5 % se añaden al final y solo hierven brevemente. La preparación está lista cuando no aparece un anillo acuoso en los bordes y las tiras siguen suspendidas en una base brillante.
El pinđur caliente se reparte en recipientes poco profundos y se enfría con rapidez. Debe llegar al frigorífico a 4 °C o menos dentro de las 2 horas. Se consume en 3–4 días o se congela; no se presenta como conserva de despensa.