.webp)
Пинджур с полосками печёного красного перца в густой томатной основе
Пинджур — балканская перечная приправа с несколькими региональными версиями. В некоторых встречается баклажан, но здесь используется сербская домашняя композиция из красного перца и помидоров без баклажана. Главное отличие по текстуре — перец остаётся видимыми полосками, а не превращается в гладкое пюре.
2000 г мясистого красного перца запекают при 220 °C около 30 минут, снимают кожицу и семена, а мякоть рвут или режут узкими полосками. Затем дают ей стечь 60 минут. Если отправить перец в кастрюлю слишком мокрым, томатную основу придётся дольше уваривать, и полоски сильнее разрушатся.
1000 г очищенных помидоров с 40 г сахара сначала уваривают отдельно около 30 минут. Это важная последовательность: основная часть свободной влаги уходит до того, как появляется перец. Когда томаты становятся густой мякотью, добавляют полоски, 100 мл масла, 20 г соли, 25 г чеснока и 20 г петрушки.
После добавления перца массу не следует активно разминать. Готовьте 25 минут на средне-слабом огне, переворачивая и складывая лопаткой, чтобы полоски оставались различимыми. В конце вливают 80 мл винного уксуса кислотностью 5% и кипятят ещё 5 минут. В готовой массе не должно собираться водянистого ободка.
Пинджур в этой версии также не предназначен для хранения при комнатной температуре. Горячую массу делят по неглубоким контейнерам, быстро охлаждают и помещают при 4 °C или ниже в течение 2 часов. В холодильнике её используют за 3–4 дня либо замораживают.