Name: Pinđur
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: cerca de 2.0 kg de condimento
Cuisine: Sérvia
Ingredients: 2000 g de pimentões vermelhos carnudos, lavados e secos; 1000 g de tomates maduros, descascados e cortados em cubos; 100 ml de óleo de girassol; 80 ml de vinagre de vinho, 5% de acidez; 40 g de açúcar refinado; 25 g de alho, finamente picado; 20 g de salsa de folhas lisas, finamente picada; 20 g de sal fino

Rendimento cerca de 2.0 kg de condimento

Tempo de preparo 45 minutos

Tempo de cozimento 90 minutos

Tempo passivo 120 minutos

Ingredientes ↓

O prato

Pinđur com tiras de pimentão assado em uma base espessa de tomate

O pinđur muda de caráter conforme a região em que é preparado. Algumas versões incluem berinjela; outras, especialmente fórmulas domésticas sérvias, concentram-se em pimentão vermelho e tomate. A preparação usada aqui mantém os pimentões em tiras visíveis. Essa textura rústica é a principal diferença prática em relação a uma pasta de pimentão lisa e muito moída.

Os pimentões são assados em calor alto até a casca formar bolhas e, então, cobertos por pouco tempo para facilitar a remoção. Depois de descascados e sem sementes, são rasgados ou cortados em tiras estreitas, não moídos. Um descanso de uma hora no escorredor elimina a água liberada pelo forno e permite que a polpa permaneça macia e íntegra.

O tomate é reduzido sozinho com um pouco de açúcar antes de as tiras de pimentão entrarem na panela. Essa sequência importa. Se os pimentões cozinharem desde o início, a longa exposição ao calor os desmancha e o condimento final fica homogêneo. Ao concentrar primeiro o tomate, a etapa de cozimento combinado pode ser relativamente curta e suave.

Óleo, alho, salsa e sal transformam o tomate reduzido e as tiras de pimentão em um condimento brilhante. O movimento ao mexer deve se parecer mais com envolver do que bater. O último ingrediente é vinagre de vinho a 5%, seguido apenas de uma breve fervura. O pinđur pronto deve mostrar tiras suspensas em uma base espessa de tomate, sem anel de líquido nas bordas da panela.

Práticas antigas de zimnica podem usar potes preenchidos a quente para armazenamento longo, mas esta preparação é resfriada em recipientes rasos e mantida a 4 °C ou menos, com janela refrigerada de 3 a 4 dias. Porções extras são congeladas, evitando afirmar um processo doméstico de conserva que não foi validado.

Orientação prática

ControleMantenha as tiras de pimentão distintas, sem moer até virar pasta lisa.
ControleReduza os tomates antes de acrescentar os pimentões.
ControleEnvolva delicadamente depois que os pimentões entrarem na panela.
ControleUse apenas armazenamento refrigerado ou congelado.

Ingredientes

Pinđur

2000g de pimentões vermelhos carnudos, lavados e secos
1000g de tomates maduros, descascados e cortados em cubos
100ml de óleo de girassol
80ml de vinagre de vinho, 5% de acidez
40g de açúcar refinado
25g de alho, finamente picado
20g de salsa de folhas lisas, finamente picada
20g de sal fino

Método

Prepare os pimentões

Asse os pimentões vermelhosAsse 2000 g de pimentões vermelhos a 220 °C até a casca formar bolhas e a polpa amolecer, virando quando necessário. A casca fica amplamente empolada e os pimentões cedem, mas ainda mantêm polpa. Assar cria uma base doce de pimentão e solta a casca.
Mantenha os pimentões em tirasCubra brevemente, descasque e retire as sementes; rasgue ou corte os pimentões em tiras estreitas e deixe descansar em um escorredor. As tiras ficam macias, mas continuam reconhecíveis, e o excesso de líquido é eliminado. Escorrer mantém o condimento final espesso sem exigir cozimento excessivo.

Cozinhe a base de tomate e combine

Reduza o tomateCozinhe 1000 g de tomates descascados e cortados em cubos com 40 g de açúcar até que o líquido livre seja substancialmente reduzido. O tomate fica espesso e com polpa, não aguado. O tomate é reduzido antes dos pimentões para que a textura em tiras não seja destruída por fervura longa.
Incorpore os pimentõesAdicione as tiras de pimentão, 100 ml de óleo, 20 g de sal, 25 g de alho e 20 g de salsa; cozinhe suavemente, envolvendo em vez de esmagar. O condimento fica coeso, brilhante e ainda mostra tiras distintas de pimentão. Envolver com delicadeza preserva a textura rústica característica.
Adicione o vinagreMisture 80 ml de vinagre de vinho a 5% e cozinhe brevemente. O aroma do vinagre se integra e não se forma camada aguada ao redor das bordas. A breve fervura final distribui o ácido sem amolecer por tempo prolongado.

Resfrie e refrigere

Resfrie como condimento de geladeiraDivida o pinđur quente entre recipientes limpos e rasos, resfrie rapidamente, cubra e leve à geladeira a 4 °C ou menos. O condimento esfria por igual e chega à temperatura da geladeira sem longa permanência morna. Recipientes rasos favorecem resfriamento rápido e armazenamento refrigerado conservador.

Orientação prática

Orientações práticas

O pinđur é mais característico quando os pimentões continuam visíveis, por isso sirva com colher em vez de processar novamente depois de frio. Um dia na geladeira arredonda o vinagre e o alho sem apagar o caráter do pimentão assado. Congele porções extras em recipientes rasos, deixando espaço para expansão, e descongele na geladeira. Não deixe um recipiente descongelado sobre a mesa por longos períodos de consumo informal.

Solução de problemas

O pinđur vira uma pasta lisaOrientação: Os pimentões foram moídos ou mexidos com força demais.Ajuste: Rasgue ou corte os pimentões e envolva-os na base de tomate reduzido.
Forma-se um anel de líquido depois de gelarOrientação: Os pimentões escorreram mal ou os tomates não foram reduzidos o suficiente.Ajuste: Volte o condimento para uma panela larga e cozinhe suavemente até não haver líquido livre acumulado na borda; depois, resfrie rapidamente outra vez.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção60 g
Caloriasaproximadamente 55 kcal
Carboidratosaproximadamente 6 g
Proteínasaproximadamente 1 g
Gordurasaproximadamente 3 g
Fibrasaproximadamente 2 g
Sódioaproximadamente 240 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Trate este pinđur como alimento refrigerado, não como zimnica de despensa. Resfrie em recipientes rasos, leve à geladeira em até 2 horas e mantenha a 4 °C ou menos. Use as porções refrigeradas em 3 a 4 dias ou congele. A lista básica de ingredientes não contém alérgeno principal.

Perguntas frequentes

Pinđur sempre leva berinjela?

Não. As versões regionais variam. Esta edição no estilo sérvio usa pimentões e tomate, enquanto outras versões balcânicas podem incluir berinjela.

Por que manter as tiras de pimentão em vez de moer?

A textura rústica em tiras é uma escolha definidora desta versão e mantém o pinđur distinto de uma pasta lisa de pimentão.

Resultado: O pinđur termina brilhante e rústico, com tiras distintas de pimentão assado envolvidas em uma base reduzida de tomate e um toque contido de vinagre.

Chave: Mantenha as tiras de pimentão distintas, sem moer até virar pasta lisa.