Name: Pinđur
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: aproximativ 2.0 kg relish
Cuisine: sârbească
Ingredients: 2000 g ardei roșii cărnoși, spălați și uscați; 1000 g roșii coapte, curățate de coajă și tăiate cuburi; 100 ml ulei de floarea-soarelui; 80 ml oțet de vin, aciditate 5%; 40 g zahăr tos; 25 g usturoi, tocat fin; 20 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin; 20 g sare fină

Randament aproximativ 2.0 kg relish

Pregătire 45 minute

Gătire 90 min

Timp pasiv 120 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Pinđur cu fâșii de ardei copți într-o bază groasă de roșii

Pinđur își schimbă caracterul în funcție de regiunea în care este pregătit. Unele variante regionale includ vinete; altele, în special formulele casnice sârbești, se concentrează pe ardei roșii și roșii. Preparatul de aici păstrează ardeii în fâșii vizibile. Această textură grosieră este principala diferență practică față de o pastă fină de ardei, măcinată intens.

Ardeii se coc la temperatură ridicată până când coaja formează bășici, apoi sunt acoperiți pentru scurt timp pentru a facilita curățarea. După ce sunt curățați de coajă și semințe, sunt rupți sau tăiați în fâșii înguste, nu trecuți prin mașină. O scurgere de o oră elimină apa eliberată la coacere, permițând pulpei să rămână moale și intactă.

Roșiile se reduc separat cu puțin zahăr înainte ca fâșiile de ardei să intre în vas. Această ordine contează. Dacă ardeii fierb de la început, expunerea lungă la căldură îi descompune, iar pasta finală devine omogenă. Concentrând mai întâi roșiile, etapa de gătire combinată poate rămâne relativ scurtă și blândă.

Uleiul, usturoiul, pătrunjelul și sarea transformă roșiile reduse și fâșiile de ardei într-o pastă lucioasă. Amestecarea trebuie să semene mai mult cu o împăturire decât cu o batere. Ultima adăugare este oțetul de vin cu aciditate 5%, urmat de o fierbere scurtă. Pinđurul final trebuie să prezinte fâșii suspendate într-o bază groasă de roșii, fără inel apos la marginea vasului.

Practicile mai vechi de zimnica pot folosi borcane umplute fierbinți pentru păstrare îndelungată, însă această versiune se răcește în recipiente joase și se păstrează la 4 °C sau mai puțin, cu o fereastră de 3- to 4-day la frigider. Porțiile suplimentare se congelează, evitând afirmațiile nevalidate despre conservarea casnică la temperatura camerei.

Recomandări practice

ControlPăstrează fâșiile de ardei distincte, fără să le macini fin.
ControlRedu roșiile înainte de a adăuga ardeii.
ControlAmestecă blând după ce ardeii intră în vas.
ControlFolosește doar depozitare refrigerată sau congelată.

Ingrediente

Pinđur

2000g ardei roșii cărnoși, spălați și uscați
1000g roșii coapte, curățate de coajă și tăiate cuburi
100ml ulei de floarea-soarelui
80ml oțet de vin, aciditate 5%
40g zahăr tos
25g usturoi, tocat fin
20g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
20g sare fină

Mod de preparare

Pregătește ardeii

Coace ardeii roșiiCoace 2000 g ardei roșii la 220 °C până când coaja formează bășici și pulpa se înmoaie, întorcând după nevoie. Coaja trebuie să fie bășicată pe suprafețe mari, iar ardeii să se fi lăsat, păstrând însă pulpă. Coacerea creează o bază dulce de ardei și desprinde coaja.
Păstrează ardeii în fâșiiAcoperă-i scurt, curăță coaja și semințele, rupe sau taie ardeii în fâșii înguste, apoi lasă-i într-o strecurătoare să se scurgă. Fâșiile trebuie să fie moi, dar recognoscibile, iar excesul de lichid să se fi scurs. Scurgerea păstrează pasta finală groasă fără gătire excesivă.

Gătește baza de roșii și combină

Redu roșiileGătește 1000 g roșii curățate și tăiate cuburi cu 40 g zahăr până când lichidul liber este redus substanțial. Roșiile trebuie să fie groase și pulpoase, nu ca o supă. Roșiile se reduc înainte de adăugarea ardeilor pentru ca textura în fâșii să nu fie distrusă de o fierbere lungă.
Încorporează ardeiiAdaugă fâșiile de ardei, 100 ml ulei, 20 g sare, 25 g usturoi și 20 g pătrunjel, apoi gătește blând, împăturind în loc să zdrobești. Pasta trebuie să fie legată, lucioasă și să păstreze fâșii distincte de ardei. Amestecarea delicată păstrează textura grosieră caracteristică.
Adaugă oțetulÎncorporează 80 ml oțet de vin cu aciditate 5% și fierbe scurt. Aroma oțetului trebuie să fie integrată, fără ca un strat apos să se separe la margini. Fierberea finală scurtă distribuie acidul fără să înmoaie excesiv legumele.

Răcește și refrigerază

Răcește ca pastă pentru frigiderÎmparte pinđurul fierbinte în recipiente curate și puțin adânci, răcește prompt, acoperă și pune la frigider la 4 °C sau mai puțin. Pasta trebuie să se răcească uniform și să ajungă la temperatura frigiderului fără o perioadă lungă la cald. Recipientele joase susțin răcirea rapidă și o depozitare refrigerată conservatoare.

Recomandări practice

Pinđur este cel mai interesant când ardeii rămân vizibili, așa că servește-l cu lingura, fără a-l procesa din nou după răcire. O zi la frigider rotunjește oțetul și usturoiul fără să șteargă caracterul de ardei copt. Congelează porțiile suplimentare în recipiente joase, lăsând loc pentru expansiune, și dezgheață în frigider. Nu lăsa un recipient dezghețat mult timp pe masă pentru servire continuă.

Depanare

Pinđur devine o pastă finăRecomandare: Ardeii au fost măcinați sau amestecați prea agresiv.Ajustare: Rupe sau taie ardeii și încorporează-i blând în baza de roșii reduse.
După răcire apare un inel aposRecomandare: Ardeii nu au fost bine scurși sau roșiile nu au fost suficient reduse.Ajustare: Pune pasta înapoi într-un vas larg și gătește blând până când nu mai rămâne lichid liber la margine, apoi răcește din nou prompt.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției60 g
Caloriiaproximativ 55 kcal
Carbohidrațiaproximativ 6 g
Proteineaproximativ 1 g
Grăsimiaproximativ 3 g
Fibreaproximativ 2 g
Sodiuaproximativ 240 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Tratează acest pinđur ca aliment refrigerat, nu ca zimnica pentru cămară. Răcește în recipiente joase, pune la frigider în decurs de 2 ore și păstrează la 4 °C sau mai puțin. Consumă porțiile refrigerate în 3 to 4 zile sau congelează-le. Lista de ingrediente de bază nu conține alergeni majori.

Întrebări frecvente

Pinđur conține întotdeauna vinete?

Nu. Variantele regionale diferă. Această versiune în stil sârbesc folosește ardei și roșii, în timp ce alte versiuni balcanice pot include vinete.

De ce se păstrează fâșiile de ardei în loc să fie măcinate?

Textura grosieră în fâșii este o alegere definitorie în această versiune și menține pinđur distinct de o pastă fină de ardei.

Rezultat: Pinđur final este lucios și grosier, cu fâșii distincte de ardei copt într-o bază redusă de roșii și un finisaj moderat de oțet.

Cheia reușitei: Păstrează fâșiile de ardei distincte, fără să le macini fin.