Name: Pinđur
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: sekitar 2.0 kg relish
Cuisine: Serbia
Ingredients: 2000 g paprika merah berdaging tebal, dicuci dan dikeringkan; 1000 g tomat matang, dikupas dan dipotong dadu; 100 ml minyak bunga matahari; 80 ml cuka anggur, keasaman 5%; 40 g gula pasir; 25 g bawang putih, dicincang halus; 20 g peterseli daun datar, dicincang halus; 20 g garam halus

Hasil sekitar 2.0 kg relish

Persiapan 45 menit

Memasak 90 menit

Waktu pasif 120 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Pinđur dengan irisan paprika panggang dalam dasar tomat kental

Pinđur berubah karakter tergantung tempat pembuatannya. Sebagian versi regional memakai terong; versi lain, terutama rumahan Serbia, berfokus pada paprika merah dan tomat. Persiapan paprika-tomat di sini mempertahankan paprika dalam bentuk irisan yang terlihat. Tekstur kasar tersebut menjadi perbedaan praktis utama dibanding olesan paprika yang halus dan digiling berat.

Paprika dipanggang dengan panas tinggi sampai kulit melepuh, lalu ditutup sebentar untuk membantu pengupasan. Setelah dikupas dan dibuang bijinya, paprika disobek atau dipotong menjadi irisan sempit, bukan digiling. Penirisan selama satu jam membuang air yang keluar akibat pemanggangan sambil membiarkan daging tetap lembut dan utuh.

Tomat direduksi sendiri bersama sedikit gula sebelum irisan paprika masuk ke panci. Urutan ini penting. Jika paprika dididihkan sejak awal, paparan panas lama akan menghancurkan teksturnya dan relish akhir menjadi homogen. Dengan memekatkan tomat terlebih dahulu, tahap memasak gabungan dapat tetap relatif singkat dan lembut.

Minyak, bawang putih, peterseli, dan garam mengubah tomat pekat serta irisan paprika menjadi relish mengilap. Pengadukan sebaiknya menyerupai gerakan melipat, bukan mengocok keras. Penambahan terakhir adalah cuka anggur 5%, diikuti hanya pendidihan singkat. Pinđur jadi harus memperlihatkan irisan paprika yang tersuspensi dalam dasar tomat tebal tanpa cincin cairan di tepi panci.

Praktik zimnica lama dapat memakai stoples isi panas untuk penyimpanan panjang, tetapi persiapan ini didinginkan dalam wadah dangkal dan disimpan pada 4 °C atau lebih rendah, dengan jangka waktu kulkas 3 (tiga) hingga 4 (empat) hari. Porsi tambahan dibekukan sehingga tidak membuat klaim pengalengan rumahan yang belum tervalidasi.

Panduan praktis

KontrolPertahankan irisan paprika tetap jelas, jangan menggilingnya hingga halus.
KontrolReduksi tomat sebelum menambahkan paprika.
KontrolLipat perlahan setelah paprika masuk ke panci.
KontrolGunakan penyimpanan kulkas atau freezer saja.

Bahan-bahan

Pinđur

2000g paprika merah berdaging tebal, dicuci dan dikeringkan
1000g tomat matang, dikupas dan dipotong dadu
100ml minyak bunga matahari
80ml cuka anggur, keasaman 5%
40g gula pasir
25g bawang putih, dicincang halus
20g peterseli daun datar, dicincang halus
20g garam halus

Metode

Menyiapkan paprika

Panggang paprika merahPanggang 2000 g paprika merah pada 220 °C sampai kulit melepuh dan daging melunak, balik sesuai kebutuhan. Kulit harus melepuh luas dan paprika mengempis tetapi masih mempertahankan daging. Pemanggangan membentuk dasar paprika manis dan melonggarkan kulit.
Pertahankan paprika dalam irisanTutup sebentar, kupas dan buang biji, sobek atau potong paprika menjadi irisan sempit, lalu tiriskan di saringan. Irisan harus lembut tetapi tetap dapat dikenali dan cairan berlebih telah menetes. Penirisan menjaga relish akhir tetap kental tanpa pemasakan berlebihan.

Memasak dasar tomat dan menggabungkan

Reduksi tomatMasak 1000 g tomat kupas potong dadu bersama 40 g gula sampai cairan bebasnya berkurang banyak. Tomat harus kental dan berampas, bukan berkuah. Tomat direduksi sebelum paprika ditambahkan agar tekstur irisan paprika tidak rusak oleh pendidihan panjang.
Lipat paprika masukTambahkan irisan paprika, 100 ml minyak, 20 g garam, 25 g bawang putih, dan 20 g peterseli, lalu masak perlahan sambil melipat, bukan menghancurkan. Relish harus menyatu, mengilap, dan tetap memperlihatkan irisan paprika yang jelas. Gerakan melipat lembut mempertahankan tekstur kasar yang khas.
Tambahkan cukaAduk masuk 80 ml cuka anggur 5% dan didihkan sebentar. Aroma cuka harus menyatu dan tidak ada lapisan berair yang terpisah di tepi. Pendidihan singkat terakhir menyebarkan asam tanpa melunakkan paprika terlalu lama.

Mendinginkan dan menyimpan di kulkas

Dinginkan sebagai relish kulkasBagi pinđur panas ke dalam wadah dangkal bersih, dinginkan segera, tutup, dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah. Relish harus mendingin merata dan mencapai suhu kulkas tanpa lama berada dalam keadaan hangat. Wadah dangkal mendukung pendinginan cepat dan penyimpanan dingin yang konservatif.

Panduan praktis

Pinđur paling menarik saat paprika tetap terlihat, jadi sajikan dengan sendok dan jangan memprosesnya lagi setelah dingin. Satu hari di kulkas membulatkan rasa cuka dan bawang putih tanpa menghapus karakter paprika panggang. Bekukan porsi tambahan dalam wadah dangkal dengan sedikit ruang untuk ekspansi, lalu cairkan di kulkas. Jangan membiarkan wadah yang telah dicairkan lama di meja saat disajikan.

Pemecahan masalah

Pinđur berubah menjadi pasta halusPanduan: Paprika digiling atau diaduk terlalu agresif.Penyesuaian: Sobek atau iris paprika lalu lipat ke dalam dasar tomat yang sudah direduksi.
Muncul cincin berair setelah dinginPanduan: Paprika kurang ditiriskan atau tomat belum cukup direduksi.Penyesuaian: Kembalikan relish ke panci lebar dan masak perlahan sampai tidak ada cairan bebas yang menggenang di tepi, lalu dinginkan kembali dengan cepat.

Gizi per porsi

Ukuran porsi60 g
Kalorisekitar 55 kcal
Karbohidratsekitar 6 g
Proteinsekitar 1 g
Lemaksekitar 3 g
Seratsekitar 2 g
Natriumsekitar 240 mg

Alergen dan keamanan pangan

Perlakukan pinđur ini sebagai makanan berpendingin, bukan zimnica untuk pantry. Dinginkan dalam wadah dangkal, masukkan ke kulkas dalam 2 h (dua jam), dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah. Gunakan porsi kulkas dalam 3 (tiga) hingga 4 (empat) hari atau bekukan. Daftar bahan dasar tidak mengandung alergen utama.

FAQ

Apakah pinđur selalu mengandung terong?

Tidak. Versi regional berbeda. Edisi gaya Serbia ini menggunakan paprika dan tomat, sedangkan versi Balkan lain dapat memakai terong.

Mengapa paprika dipertahankan dalam irisan dan tidak digiling?

Tekstur irisan kasar adalah pilihan penentu pada versi ini dan membedakan pinđur dari pasta paprika halus.

Hasil: Pinđur selesai mengilap dan kasar, dengan irisan paprika panggang yang jelas berada dalam dasar tomat pekat serta sentuhan cuka yang terkendali.

Kunci: Pertahankan irisan paprika tetap jelas, jangan menggilingnya halus.