Sırp · Çeşni

Pinđur

Közlenmiş biber şeritleri, sarımsak, maydanoz ve sirkeyle yoğunlaştırılmış domates tabanına katlanır; sos iri ve canlı tutulur, ardından hızla buzdolabında saklanır veya dondurulur.

Sırp Ulusal Yemekleri
Paylaş
Pinđur
Yield yaklaşık 2.0 kg sos
Hazırlık 45 min.
Pişirme 90 min.
Passive 120 min.
Malzemeler ↓
Yemek

Koyu domates tabanında közlenmiş biber şeritli Pinđur

Pinđur yapıldığı bölgeye göre karakter değiştirir. Bazı bölgesel versiyonlarda patlıcan vardır; özellikle Sırp ev tarifleri ise kırmızı biber ve domatese odaklanabilir. Buradaki biber-domates hazırlaması, biberleri görünür şeritler hâlinde tutar. Bu iri doku, pürüzsüz ve yoğun biçimde öğütülmüş biber ezmesinden başlıca pratik farktır.

Biberler, kabukları kabarana kadar yüksek ısıda közlenir, ardından soymayı kolaylaştırmak için kısa süre kapalı bekletilir. Soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kıyma makinesinden geçirilmek yerine dar şeritler hâlinde yırtılır veya kesilir. Bir saat süzdürmek, közlemede açığa çıkan suyu uzaklaştırırken etli kısmın yumuşak ve bütün kalmasını sağlar.

Biber şeritleri tencereye girmeden önce domates biraz şekerle tek başına koyulaştırılır. Bu sıralama önemlidir. Biberler baştan itibaren kaynatılırsa uzun ısıya maruz kalıp parçalanır ve son sos homojenleşir. Önce domatesi yoğunlaştırmak, birleşik pişirme aşamasını nispeten kısa ve nazik tutmaya izin verir.

Yağ, sarımsak, maydanoz ve tuz; koyulaşmış domates ile biber şeritlerini parlak bir sosa dönüştürür. Karıştırma, çırpmaktan çok katlama hareketine benzemelidir. Son eklenen malzeme 5% asitli şarap sirkesidir ve ardından yalnızca kısa bir kaynatma gelir. Bitmiş pinđur, koyu domates tabanında asılı şeritleri göstermeli ve tencerenin kenarında sulu halka bırakmamalıdır.

Eski zimnica uygulamalarında uzun saklama için sıcak doldurulmuş kavanozlar kullanılabilir; ancak bu hazırlama sığ kaplarda soğutulur ve 4 °C veya altında tutulur, buzdolabı süresi 3 ila 4 takvim günüdür. Fazla porsiyonlar dondurulur; böylece doğrulanmamış bir ev konserveciliği iddiasından kaçınılır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • KontrolBiber şeritlerini pürüzsüz ezmeye dönüştürmeden belirgin tutun.
  • KontrolBiberleri eklemeden önce domatesleri koyulaştırın.
  • KontrolBiberler tencereye girdikten sonra nazikçe katlayın.
  • KontrolYalnızca buzdolabı veya dondurucu saklaması kullanın.
Malzemeler

Malzemeler

Pinđur

  • 2000g etli kırmızı biber, yıkanmış ve kurutulmuş
  • 1000g olgun domates, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 100ml ayçiçek yağı
  • 80ml şarap sirkesi, 5% asitlik
  • 40g toz şeker
  • 25g sarımsak, ince doğranmış
  • 20g düz yaprak maydanoz, ince doğranmış
  • 20g ince tuz
Yöntem

Yöntem

Biberleri hazırlayın

  1. Kırmızı biberleri közleyin2000 g kırmızı biberi 220 °C'de kabuklar kabarıp et yumuşayana kadar, gerektikçe çevirerek közleyin. Kabuklar geniş ölçüde kabarmış, biberler çökmüş ancak etini korumuş olmalıdır. Közleme tatlı bir biber tabanı oluşturur ve kabukları gevşetir.

  2. Biberleri şerit hâlinde tutunKısa süre kapatın, soyup çekirdeklerini çıkarın, biberleri dar şeritler hâlinde yırtın veya kesin, ardından süzgeçte dinlendirip suyunu akıtın. Şeritler yumuşak olmalı ancak tanınabilir kalmalı ve fazla sıvı uzaklaşmalıdır. Süzdürme, bitmiş sosu aşırı pişirmeden koyu tutar.

Domates tabanını pişirin ve birleştirin

  1. Domatesi koyulaştırın1000 g soyulmuş küp domatesi 40 g şekerle serbest sıvısı önemli ölçüde azalıncaya kadar pişirin. Domates çorba gibi değil, koyu ve posalı olmalıdır. Domates biberlerden önce koyulaştırılır; böylece uzun kaynatma biberlerin şerit dokusunu yok etmez.

  2. Biberleri katlayınBiber şeritlerini, 100 ml yağ, 20 g tuz, 25 g sarımsak ve 20 g maydanozu ekleyin; ezmek yerine katlayarak nazikçe pişirin. Sos bütünleşmiş ve parlak olmalı, belirgin biber şeritlerini hâlâ göstermelidir. Nazik katlama karakteristik iri dokuyu korur.

  3. Sirkeyi ekleyin80 ml 5% şarap sirkesini karıştırın ve kısa süre hafifçe kaynatın. Sirke kokusu bütünleşmeli ve kenarlarda sulu katman ayrılmamalıdır. Kısa son kaynatma, biberleri uzun süre yumuşatmadan asidi dağıtır.

Soğutun ve buzdolabına koyun

  1. Buzdolabı sosu olarak soğutunSıcak pinđur'u temiz, sığ kaplara bölün, hızla soğutun, kapatın ve 4 °C veya altında buzdolabına koyun. Sos eşit soğumalı ve uzun süre sıcak beklemeden buzdolabı sıcaklığına ulaşmalıdır. Sığ kaplar hızlı soğumayı ve ihtiyatlı buzdolabı saklamasını destekler.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Pinđur, biberler görünür kaldığında değerlidir; bu nedenle soğuttuktan sonra yeniden işlemden geçirmek yerine kaşıkla servis edin. Buzdolabında bir gün beklemek, közlenmiş biber karakterini silmeden sirke ve sarımsağı yuvarlar. Fazla porsiyonları genleşme payı bırakarak sığ kaplarda dondurun ve buzdolabında çözdürün. Çözülmüş kabı uzun süre atıştırmak için masada bırakmayın.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Pinđur pürüzsüz ezmeye dönüşüyorÖneri: Biberler öğütülmüş veya çok agresif karıştırılmıştır.Ayarlama: Biberleri yırtın ya da dilimleyin ve koyulaşmış domates tabanına katlayın.
  • Soğuttuktan sonra sulu halka oluşuyorÖneri: Biberler iyi süzülmemiş veya domates yeterince koyulaştırılmamıştır.Ayarlama: Sosu geniş tencereye geri koyun, kenarda serbest sıvı birikmeyene kadar nazikçe pişirin ve ardından yeniden hızla soğutun.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Serving size60 g
  • Kaloriyaklaşık 55 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 6 g
  • Proteinyaklaşık 1 g
  • Yağyaklaşık 3 g
  • Fibreyaklaşık 2 g
  • Sodyumyaklaşık 240 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu pinđur'u kilerlik zimnica değil, buzdolabı gıdası olarak değerlendirin. Sığ kaplarda soğutun, 2 h içinde buzdolabına koyun ve 4 °C veya altında tutun. Buzdolabındaki porsiyonları 3 ila 4 takvim günü içinde kullanın veya dondurun. Temel malzeme listesi büyük bir alerjen içermez.

SSS

SSS

Pinđur her zaman patlıcan içerir mi?

Hayır. Bölgesel versiyonlar farklıdır. Bu Sırp usulü tarif biber ve domates kullanırken diğer Balkan versiyonlarında patlıcan bulunabilir.

Biberleri öğütmek yerine neden şerit hâlinde tutmalı?

İri şerit dokusu bu versiyonun belirleyici tercihidir ve pinđur'u pürüzsüz biber ezmesinden ayırır.

Result: Pinđur parlak ve iri dokulu biter; yoğunlaştırılmış domates tabanında belirgin közlenmiş biber şeritleri ve kontrollü bir sirke bitişi vardır.

Key: Biber şeritlerini öğütmeden belirgin tutun.