Chucrut con guisantes al estilo polaco (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Presentación: Este plato espeso de Mazovia combina chucrut tierno, guisantes amarillos y patata machacada con cebolla dorada en mantequilla clarificada.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa procede de Radziwiłłów Mazowiecki, en la región de Mazovia. Su método local cuece el chucrut hasta que queda tierno, prepara los guisantes y las patatas por separado y después los machaca e incorpora a la col. El resultado es un plato contundente y ligado, no una sopa ni una guarnición suelta.
La ficha oficial lo describe como una masa espesa e irregular, gris con un matiz verde claro, de sabor suavemente ácido, salado y algo dulce. La cebolla se dora en mantequilla clarificada o manteca. El registro no ofrece una receta doméstica completa con pesos, así que estas cantidades constituyen una versión práctica para cuatro personas, no la fórmula exacta de un productor registrado.
Los guisantes amarillos partidos se remojan en la nevera y se cuecen en agua limpia. El chucrut se cocina aparte y las patatas se hierven hasta poder machacarlas. Se mezcla todo con la cebolla dorada y se calienta suavemente. Prueba antes de añadir sal porque la salmuera del chucrut cambia mucho.
