Name: Polské kysané zelí s hrachem (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 560 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 200 g suchého žlutého půleného hrachu, přeberte a propláchněte; 1,2 l studené vody na namáčení, poté vylít; 1,2 l čerstvé vody na vaření; 2 g jemné soli; 750 g kysaného zelí, scezeného; 500 g moučnatých brambor, oloupaných a nakrájených na 3cm kostky; 150 ml vody na dušení zelí; Přibližně 900 ml vody, aby brambory byly ponořené; 1 g jemné soli na brambory; 2 střední cibule, celkem asi 220 g, najemno nakrájené; 35 g přepuštěného másla nebo 30 ml neutrálního oleje pro verzi bez mléka; 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 0–3 g jemné soli, přidat až po smíchání

Široký pohled na polský pokrm ze zelí, hrachu a brambor s osmaženou cibulkou.

Počet porcí 4

Porce čtvrtina hotového jídla, asi 400 g

Stravování vegetariánské s přepuštěným máslem; obsahuje mléko; olej je bez mléka

Příprava 20 minut

Ingredience ↓

Přehled

Polské kysané zelí s hrachem (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)

Úvod: Hustý pokrm z Mazovska spojuje měkké kysané zelí, žlutý hrách a šťouchané brambory s cibulkou osmaženou na přepuštěném másle.

Kapusta z grochem z Radziwiłłowa pochází z Radziwiłłowa Mazowieckého v Mazovsku. Místní postup vaří kysané zelí doměkka, hrách a brambory připravuje zvlášť a potom je rozmačká a vmíchá do zelí. Výsledkem je sytý, soudržný pokrm, nikoli polévka ani sypká příloha.

Oficiální záznam popisuje hustou, nestejnoměrnou směs šedé barvy se světle zeleným nádechem, mírně kyselou, slanou a lehce nasládlou. Cibule se opéká na přepuštěném másle nebo sádle. Záznam neuvádí úplný domácí recept s přesnými hmotnostmi; uvedené množství je proto praktická verze pro čtyři, nikoli přesný recept registrovaného výrobce.

Žlutý půlený hrách se namáčí v lednici a vaří v čerstvé vodě. Zelí se dusí zvlášť a brambory se uvaří do měkka. Vše se spojí se zlatavou cibulkou a zlehka prohřeje. Sůl přidejte až po ochutnání, protože kysané zelí mívá různou slanost.

Tipy

Hrách namočte zakrytý v lednici, poté propláchněte a vodu slijte.
Zelí, brambory a hrách vařte samostatně, aby byly správně měkké.
Velmi slané zelí krátce opláchněte; jinak zachovejte jeho přirozenou kyselost.
Použijte moučnaté brambory a rozmačkejte je ještě horké.
Cibuli opékejte pomalu do zlatova, nespalte ji.
Sůl přidávejte až po smíchání a ochutnání.
Příliš hustou směs povolte po lžíci vodou z hrachu nebo zelí.

Suroviny

Hrách

200 g suchého žlutého půleného hrachu, přeberte a propláchněte
1,2 l studené vody na namáčení, poté vylít
1,2 l čerstvé vody na vaření
2 g jemné soli

Kysané zelí a brambory

750 g kysaného zelí, scezeného
500 g moučnatých brambor, oloupaných a nakrájených na 3cm kostky
150 ml vody na dušení zelí
Přibližně 900 ml vody, aby brambory byly ponořené
1 g jemné soli na brambory

Cibule a koření

2 střední cibule, celkem asi 220 g, najemno nakrájené
35 g přepuštěného másla nebo 30 ml neutrálního oleje pro verzi bez mléka
0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti
0–3 g jemné soli, přidat až po smíchání

Postup

Namočte hrách.Zalijte ho 1,2 l studené vody v zakryté míse a dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice. Sceďte, propláchněte a vodu vylijte.
Uvařte hrách.Dejte ho do 3l hrnce s 1,2 l čerstvé vody a 2 g soli. Přiveďte k varu, seberte pěnu a vařte mírně 40–50 minut doměkka. Sceďte, ponechte 150 ml vody a hrách nahrubo rozmačkejte s trochou tekutiny.
Poduste zelí.Vložte ho do 4–5l hrnce se 150 ml vody. Přikryjte a mírně duste 35–45 minut, občas promíchejte. Pokud vysychá, přilijte trochu vody; tekutinu uchovejte.
Uvařte brambory.Zalijte je vodou asi 2 cm nad povrch, přidejte 1 g soli, přiveďte k varu a vařte 18–22 minut doměkka. Dobře sceďte a rozmačkejte.
Opékejte cibuli.Během vaření brambor rozehřejte přepuštěné máslo na středně nízkém ohni. Cibuli opékejte 8–10 minut do měkka a zlatova. Vmíchejte ji i s tukem do hrachu.
Smíchejte a podávejte.Brambory a hrách s cibulí vmíchejte do zelí. Zlehka prohřívejte 5–8 minut a míchejte ode dna, až směs zhoustne a spojí se. Podle potřeby přidávejte uchovanou tekutinu po troškách. Ochutnejte, opepřete a dosolte jen podle potřeby. Podávejte teplé.

Podávání a uchovávání

Praktické informace

Podávání a uchovávání

Podávejte teplé, aby v hustém hrachovo-bramborovém základu zůstaly viditelné kousky zelí. Tato odměřená domácí verze sleduje zdokumentovaný postup z Radziwiłłowa, ale není přesným receptem registrovaného výrobce. Přepuštěné máslo odpovídá místní variantě; neutrální olej vynechá mléko.

Podávání a uchovávání

Hrách lze namočit přes noc v lednici. Uvařené složky rychle zchlaďte v mělkých nádobách. Hotové jídlo dejte do 2 hodin do lednice při 4 °C nebo méně, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C. Podle potřeby přidejte trochu vody.

Výživa a alergeny

Energieasi 390 kcal na porci
Bílkovinyasi 18 g
Tukyasi 9 g
Nasycené tukyasi 5 g
Sacharidyasi 62 g
Cukryasi 10 g
Vlákninaasi 18 g

Přepuštěné máslo obsahuje mléko; zkontrolujte etiketu zelí. Pro verzi bez mléka použijte uvedený olej. Hrách namáčejte v chladu, všechny složky řádně uvařte, zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74 °C.

Výživa a alergeny

Sodík: asi 1 050 mg

Odhad na čtvrtinu receptu podle běžných nutričních údajů; sodík závisí na zelí a nálevu.

Polské kysané zelí s hrachem (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)

Tipy

Suroviny

Hrách

Kysané zelí a brambory

Cibule a koření

Postup

Praktické informace

Podávání a uchovávání

Podávání a uchovávání

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Polská národní jídla

Mazovské zelné závitky s jáhlami (Jaglaki)

Starokornické palačinky se sýrem (Naleśniki starokornickie)

Pierogi s lesními borůvkami z Myszyniece (Pierogi z jagodami z Myszyńca)