Hidangan Sauerkraut dan Kacang Polong Polandia (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Pengantar: Hidangan kental dari Mazovia ini memadukan sauerkraut empuk, kacang polong kuning, dan kentang tumbuk dengan bawang yang ditumis dalam mentega klarifikasi.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa berasal dari Radziwiłłów Mazowiecki di wilayah Mazovia. Cara setempat memasak sauerkraut hingga lunak, memasak kacang polong dan kentang secara terpisah, lalu menumbuk dan mencampurkannya dengan kol. Hasilnya hidangan padat dan mengenyangkan, bukan sup atau lauk yang terpisah-pisah.
Catatan resmi menggambarkannya sebagai adonan kental dan tidak rata, berwarna abu-abu dengan semburat hijau muda, serta bercita rasa agak asam, asin, dan sedikit manis. Bawang ditumis dengan mentega klarifikasi atau lemak babi. Catatan tersebut tidak memberikan formula rumah tangga lengkap dengan takaran pasti; takaran berikut merupakan versi praktis untuk empat porsi, bukan formula persis produsen terdaftar.
Kacang polong kuning belah direndam di kulkas dan dimasak dengan air baru. Sauerkraut dimasak terpisah, sedangkan kentang direbus hingga mudah ditumbuk. Campurkan semuanya dengan bawang keemasan dan panaskan perlahan. Cicipi sebelum menambah garam karena kadar asin cairan sauerkraut berbeda-beda.
