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폴란드식 사우어크라우트 완두콩 요리 (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
소개: 마조프셰 지역의 걸쭉한 요리로, 부드럽게 익힌 사우어크라우트와 노란 완두콩, 으깬 감자를 정제 버터에 볶은 양파와 섞습니다.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa는 마조프셰의 Radziwiłłów Mazowiecki 지역 음식입니다. 현지 기록의 조리 방식은 사우어크라우트를 부드럽게 익히고 완두콩과 감자는 따로 조리한 뒤 으깨서 양배추와 섞는 것입니다. 국물 요리도, 흩어지는 곁들임도 아닌 든든하고 걸쭉한 음식입니다.
공식 전통식품 기록은 회색에 연녹색 기운이 도는 두껍고 고르지 않은 요리로 설명하며, 맛은 약간 시고 짭짤하면서 은은하게 달콤합니다. 양파는 정제 버터나 라드에 볶습니다. 기록에는 정확한 가정용 계량법이 없으므로 아래 분량은 4인분용 실용 조리법이며 등록 생산자의 정확한 배합은 아닙니다.
노란 완두콩은 냉장고에서 불린 뒤 새 물에 삶습니다. 사우어크라우트는 따로 끓이고 감자는 으깨질 만큼 익힙니다. 금빛 양파와 함께 모두 섞고 약불로 데웁니다. 사우어크라우트의 염도가 다르므로 맛을 본 뒤 소금을 더하세요.
