Польские национальные блюда

Польская квашеная капуста с горохом (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)

Кратко: Густое мазовецкое блюдо из мягкой квашеной капусты, жёлтого гороха и картофельного пюре с луком, обжаренным на топлёном масле.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид польского блюда из капусты, гороха и картофеля с жареным луком.
Выход 4 порции
Порция четверть готового блюда, около 400 г
Тип питания вегетарианский вариант на топлёном масле; содержит молоко; растительное масло не содержит молочных продуктов
Подготовка 20 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польская квашеная капуста с горохом (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)

Кратко: Густое мазовецкое блюдо из мягкой квашеной капусты, жёлтого гороха и картофельного пюре с луком, обжаренным на топлёном масле.

Kapusta z grochem z Radziwiłłowa происходит из Радзивиллува-Мазовецкого в Мазовии. В местном варианте капусту тушат до мягкости, горох и картофель готовят отдельно, затем разминают и соединяют с капустой. Получается сытное, густое блюдо, а не суп или рассыпчатый гарнир.

Официальная запись описывает его как плотную неоднородную массу серого цвета со светло-зелёным оттенком, умеренно кислую, солёную и чуть сладковатую. Лук обжаривают на топлёном масле или свином жире. В записи нет точной домашней рецептуры, поэтому указанные количества — практическая версия на четыре порции, а не точная формула зарегистрированного производителя.

Жёлтый колотый горох замачивают в холодильнике и варят в свежей воде. Капуста тушится отдельно, картофель отваривается до мягкости. Затем всё смешивают с золотистым луком и осторожно прогревают. Соль добавляйте после пробы: солёность капустного рассола бывает разной.

Советы

Советы

  • Замачивайте горох под крышкой в холодильнике, затем промойте и слейте воду.
  • Готовьте горох, капусту и картофель отдельно, чтобы контролировать мягкость каждого продукта.
  • Очень солёную капусту быстро ополосните; в остальных случаях сохраните её естественную кислинку.
  • Возьмите рассыпчатый картофель и разомните его горячим.
  • Медленно обжарьте лук до золотистого цвета, не пережигая.
  • Солите только после соединения и пробы блюда.
  • Если масса слишком густая, добавляйте по ложке отвара гороха или капусты.
Ингредиенты

Ингредиенты

Горох

  • 200 г сухого жёлтого колотого гороха, перебрать и промыть
  • 1,2 л холодной воды для замачивания, затем слить
  • 1,2 л свежей воды для варки
  • 2 г мелкой соли

Квашеная капуста и картофель

  • 750 г квашеной капусты, отцеженной
  • 500 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 3 см
  • 150 мл воды для тушения капусты
  • Около 900 мл воды, чтобы покрыть картофель
  • 1 г мелкой соли для картофеля

Лук и приправы

  • 2 средние луковицы, около 220 г, мелко нарезать
  • 35 г топлёного масла или 30 мл нейтрального растительного масла без молока
  • 0,5 г молотого чёрного перца или по вкусу
  • 0–3 г мелкой соли, добавлять после пробы
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замочите горох.Залейте его 1,2 л холодной воды в закрытой миске. Уберите в холодильник на 8 часов или на ночь. Слейте воду, промойте горох, воду от замачивания выбросьте.

  2. Сварите горох.Переложите его в кастрюлю 3 л, влейте 1,2 л свежей воды и добавьте 2 г соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40–50 минут до полной мягкости. Слейте, сохранив 150 мл отвара, и грубо разомните с небольшим количеством жидкости.

  3. Потушите капусту.Положите её в кастрюлю 4–5 л, влейте 150 мл воды. Накройте и тушите на слабом огне 35–45 минут, иногда помешивая, до мягкости. Если подсыхает, добавляйте воду понемногу; отвар сохраните.

  4. Сварите картофель.Залейте кусочки водой примерно на 2 см выше, добавьте 1 г соли. После закипания варите 18–22 минуты до очень мягкого состояния. Слейте воду и разомните.

  5. Обжарьте лук.Пока варится картофель, разогрейте топлёное масло на средне-слабом огне. Обжаривайте лук 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте вместе с жиром к гороху.

  6. Соедините и подайте.Переложите картофель и горох с луком в кастрюлю с капустой. Прогревайте 5–8 минут на слабом огне, помешивая со дна, пока смесь не станет густой и однородной. При необходимости добавьте немного отвара. Попробуйте, приправьте перцем и только затем нужным количеством соли. Подавайте горячим.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте горячим, чтобы в густой горохово-картофельной основе оставались заметны волокна капусты. Это измеренная домашняя версия документированного способа из Радзивиллува, а не точная формула зарегистрированного производителя. Топлёное масло соответствует указанному местному варианту; растительное масло позволяет обойтись без молока.

Подача и хранение

Горох можно замочить на ночь в холодильнике. Готовые компоненты быстро охладите в неглубоких контейнерах. Уберите блюдо в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3–4 дня и прогревайте до 74 °C. При необходимости добавьте немного воды.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценностьоколо 390 ккал на порцию
  • Белкиоколо 18 г
  • Жирыоколо 9 г
  • Насыщенные жирыоколо 5 г
  • Углеводыоколо 62 г
  • Сахараоколо 10 г
  • Клетчаткаоколо 18 г

Топлёное масло содержит молоко; проверьте состав готовой капусты. Для версии без молока используйте указанное растительное масло. Замачивайте горох в холодильнике, полностью готовьте ингредиенты, храните остатки в холоде и прогревайте до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Три мягких голубца; в разрезе одного видны пшено, квашеная капуста и лук.
Польские национальные блюда

Мазовецкие голубцы с пшеном (Jaglaki)

Кратко: Голубцы из окрестностей Козенице начиняют пшеном, рубленой квашеной капустой и луком и медленно тушат в овощном бульоне.

Открыть →
Золотистые треугольные блинчики; один разрезан, видна белая сырная начинка, сметана подана отдельно.
Польские национальные блюда

Старокорницкие польские блинчики с творогом (Naleśniki starokornickie)

Введение: Мазовецкие блинчики начиняют сладким польским творогом, складывают конвертом и обжаривают до золотистой корочки с лёгким карамельным краем.

Открыть →
Небольшие пироги из Мышиньца со складчатым краем; один разрезан, видны целые тёмно-синие ягоды.
Польские национальные блюда

Пироги с лесной черникой из Мышиньца (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Введение: Небольшие курпёвские пироги с целой свежей лесной черникой в нежном тесте. Ягодная начинка остаётся без сахара и загустителей, а край защипывают складками.

Открыть →