Prato polonês de chucrute e ervilhas (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Apresentação: Este prato espesso da Mazóvia combina chucrute macio, ervilhas amarelas e batata amassada com cebola dourada na manteiga clarificada.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa vem de Radziwiłłów Mazowiecki, na região da Mazóvia. O preparo local cozinha o chucrute até ficar macio, prepara ervilhas e batatas separadamente e depois amassa e mistura tudo ao repolho. O resultado é uma refeição consistente e substanciosa, não uma sopa nem um acompanhamento solto.
O registro oficial descreve uma massa espessa e irregular, cinza com um tom verde-claro, de sabor levemente ácido, salgado e um pouco adocicado. A cebola é dourada em manteiga clarificada ou banha. Como o registro não fornece uma receita doméstica completa com pesos, estas quantidades formam uma versão prática para quatro pessoas, não a fórmula exata de um produtor registrado.
As ervilhas amarelas partidas ficam de molho na geladeira e são cozidas em água nova. O chucrute cozinha à parte e as batatas são fervidas até poderem ser amassadas. Depois, tudo é misturado à cebola dourada e aquecido delicadamente. Prove antes de acrescentar sal, pois a salmoura do chucrute varia bastante.
