波兰酸菜豌豆炖菜（Kapusta z grochem z Radziwiłłowa）

简介：这道马佐夫舍家常菜将炖软的酸菜、黄豌豆和土豆泥拌在一起，搭配用澄清黄油煎香的洋葱。

Kapusta z grochem z Radziwiłłowa 源自马佐夫舍的 Radziwiłłów Mazowiecki。当地做法是把酸菜炖软，豌豆和土豆分开煮，再压碎后与卷心菜拌匀。成品浓稠、饱腹，不是汤，也不是松散的配菜。

官方传统食品记录将它描述为厚实、不均匀的灰色菜肴，带浅绿色调，味道微酸、咸中略甜。洋葱用澄清黄油或猪油煎香。记录没有给出完整的家庭配方和准确重量，因此这里的用量是四人份的实用家常版本，并非登记生产者的精确配方。

黄豌豆瓣在冰箱中浸泡，然后用新水煮熟。酸菜单独慢炖，土豆煮至可以压成泥。最后将三者与金黄洋葱混合并轻轻加热。酸菜盐度不同，尝过后再决定是否加盐。

食材

做法

浸泡豌豆。将豌豆放入带盖碗，加1.2升冷水。冷藏8小时或过夜。沥干、冲洗，并倒掉泡豆水。
煮豌豆。放入3升锅中，加1.2升新水和2克盐。煮沸，撇去浮沫，转小火煮40–50分钟，直到完全软烂。沥干，留150毫升煮豆水；用少量液体将豌豆粗略压碎。
炖酸菜。酸菜放入4–5升锅，加150毫升水。盖锅小火炖35–45分钟，间或搅拌，直至柔软。若锅中变干，少量加水；保留炖煮液。
煮土豆。加水至高出土豆约2厘米，加入1克盐，煮沸后再煮18–22分钟，直至非常柔软。沥干并压成细泥。
煎洋葱。土豆烹煮时，用中小火加热澄清黄油。加入洋葱，翻炒8–10分钟至柔软金黄。连同锅中油脂拌入豌豆泥。
混合并上桌。把土豆泥和豌豆洋葱混合物拌入酸菜。小火加热5–8分钟，贴着锅底搅拌，直到浓稠均匀。需要时少量加入预留的煮豆水或酸菜汤。尝味后加胡椒和适量盐，趁热食用。

快速信息

食材