ポーランド風ザワークラウトとえんどう豆の煮込み（Kapusta z grochem z Radziwiłłowa）

ポーランド風ザワークラウトとえんどう豆の煮込み（Kapusta z grochem z Radziwiłłowa）

紹介： マゾフシェ地方の濃厚な家庭料理。柔らかく煮たザワークラウト、黄えんどう豆、つぶしたじゃがいもを、澄ましバターで炒めた玉ねぎと合わせます。

Kapusta z grochem z Radziwiłłowa は、マゾフシェ地方の Radziwiłłów Mazowiecki に伝わる料理です。現地の記録では、ザワークラウトを柔らかく煮る一方、豆とじゃがいもは別々に調理し、つぶしてからキャベツと合わせます。汁物でもばらばらの付け合わせでもなく、食べ応えのあるまとまった一皿になります。

公式記録は、灰色に淡い緑色がかった、濃く不均一な料理と説明し、味は穏やかな酸味、塩味、ほのかな甘みがあります。玉ねぎは澄ましバターまたはラードで炒めます。記録に家庭向けの完全な分量はないため、以下は4人分の実用的な分量であり、登録生産者の正確なレシピではありません。

黄えんどう豆は冷蔵庫で浸水させ、新しい水でゆでます。ザワークラウトは別鍋で煮込み、じゃがいもはつぶせるまでゆでます。最後に黄金色の玉ねぎと合わせて静かに温めます。ザワークラウトの塩分は製品で違うため、味をみてから塩を加えてください。