Choucroute et pois à la polonaise (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Présentation : Ce plat épais de Mazovie réunit choucroute tendre, pois jaunes et pommes de terre écrasées, avec de l’oignon doré au beurre clarifié.
Kapusta z grochem z Radziwiłłowa vient de Radziwiłłów Mazowiecki, en Mazovie. La méthode locale consiste à cuire la choucroute jusqu’à ce qu’elle soit tendre, à préparer les pois et les pommes de terre séparément, puis à les écraser et à les mêler au chou. On obtient un plat nourrissant et lié, plutôt qu’un potage ou un accompagnement qui s’émiette.
La fiche officielle décrit une masse épaisse et irrégulière, grise avec une nuance vert clair, au goût légèrement aigre, salé et un peu doux. L’oignon est doré au beurre clarifié ou au saindoux. Elle ne donne pas de formule domestique complète avec des poids précis : les proportions ci-dessous sont une version pratique pour quatre, et non la recette exacte d’un producteur enregistré.
Les pois jaunes cassés trempent au réfrigérateur et cuisent dans de l’eau fraîche. La choucroute mijote à part et les pommes de terre cuisent jusqu’à pouvoir être écrasées. On réunit le tout avec l’oignon doré et on réchauffe doucement. Goûtez avant de saler, car la saumure du chou varie beaucoup.
