Crauti e piselli alla polacca (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
Descrizione: Questo piatto denso della Masovia unisce crauti morbidi, piselli gialli e patate schiacciate con cipolla dorata nel burro chiarificato.
La kapusta z grochem z Radziwiłłowa proviene da Radziwiłłów Mazowiecki, nella Masovia. Il metodo locale cuoce i crauti finché diventano teneri, prepara piselli e patate separatamente, poi li schiaccia e li amalgama al cavolo. Il risultato è un piatto sostanzioso e compatto, non una zuppa né un contorno slegato.
La scheda ufficiale lo descrive come un composto denso e irregolare, grigio con una sfumatura verde chiara, dal gusto leggermente acidulo, salato e appena dolce. La cipolla viene rosolata nel burro chiarificato o nello strutto. Il registro non dà una formula casalinga completa con pesi precisi: le quantità qui proposte sono una versione pratica per quattro persone, non la ricetta esatta di un produttore registrato.
I piselli gialli spezzati si ammollano in frigorifero e cuociono in acqua fresca. I crauti sobbollono a parte e le patate si lessano finché diventano morbide. Si unisce tutto alla cipolla dorata e si scalda lentamente. Assaggia prima di aggiungere sale, perché la salamoia dei crauti varia molto.
