طبق بولندي من الملفوف المخمّر والبازلاء (Kapusta z grochem z Radziwiłłowa)
نبذة: يجمع هذا الطبق المازوفي الكثيف بين الملفوف المخمّر الطري والبازلاء الصفراء والبطاطس المهروسة، مع بصل محمّر بالسمن المصفّى.
يأتي طبق Kapusta z grochem z Radziwiłłowa من رادزيفيوف مازوفيتسكي في منطقة مازوفيا. تقوم الطريقة المحلية على طهي الملفوف المخمّر حتى يطرى، وطهي البازلاء والبطاطس كلًّا على حدة، ثم هرسهما وخلطهما بالملفوف. والنتيجة طبق مشبع ومتماسك، لا حساء ولا طبق جانبي مفكك.
يصف السجل الرسمي طبقًا كثيفًا غير متجانس، رماديًا بمسحة خضراء فاتحة، ومذاقه حامض قليلًا ومالح مع حلاوة خفيفة. يُحمّر البصل بالسمن المصفّى أو بدهن الخنزير. لا يقدم السجل مقادير منزلية كاملة، لذا فالكميات التالية نسخة عملية لأربعة أشخاص وليست الصيغة الدقيقة لمنتج مسجل.
تُنقع البازلاء الصفراء المجروشة في الثلاجة ثم تُطهى في ماء جديد. يُطهى الملفوف على حدة، وتُسلق البطاطس حتى تلين للهرس. تُخلط المكونات مع البصل الذهبي وتُسخن برفق. تذوق قبل إضافة الملح لأن ملوحة محلول الملفوف تختلف.
